Ingrédients
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80 ml d'huile de colza (canola)
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2,5 cm de bâton de cannelle
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1 feuille de laurier indien (feuille de casse, facultatif)
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2 oignons rouges moyens, finement hachés
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
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2 piments verts, finement hachés
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2,5 cm de gingembre, grossièrement haché
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700 g de cuisses de poulet dépouillées, coupées en petits morceaux sur l'os
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1 cuillère à café de sel
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2 cuillères à café de poudre de piment Kashmiri
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1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
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1 cuillerée à café de coriandre moulue
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1 cuillerée à café de cumin moulu
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200 g de tomates hachées (préférez les conserves si ce n'est pas la saison)
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100 ml de yaourt nature
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7,5 cm de gingembre, pelé et coupé en julienne
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Environ 125 ml d'eau
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1 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
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Sel et poivre, au goût
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3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée, pour servir
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole munie d’un couvercle. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez le bâton de cannelle et la feuille de laurier indien, si vous en utilisez. Laissez ces épices infuser dans l’huile pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les oignons hachés. Faites frire les oignons pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et commencent à prendre une teinte dorée. Ajoutez la pâte d’ail au gingembre, les piments et le gingembre grossièrement haché et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires.
Ajoutez maintenant le poulet dans la poêle et remuez bien pour l’enrober du mélange d’oignons. Ajoutez le sel, le piment en poudre, les flocons de piment, le curcuma, les graines de coriandre, la coriandre moulue et le cumin et mélangez bien.
Versez les tomates coupées en morceaux et ajoutez le yaourt, une cuillère à soupe à la fois, en remuant au fur et à mesure. Ajoutez environ la moitié du gingembre coupé en julienne et versez juste assez d’eau pour couvrir le tout. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit épaisse.
Retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance de la sauce, qui doit être assez épaisse et adhérer aux morceaux de poulet, mais vous pouvez ajouter plus d’eau ou de bouillon de poulet si vous préférez plus de sauce. Ajoutez le kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) en les frottant entre vos doigts et en les incorporant à la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Les saveurs du poivre noir et du gingembre se marient bien, c’est pourquoi j’ai tendance à ajouter pas mal de poivre, mais faites-le selon votre goût.
Garnir avec la coriandre hachée et le reste du gingembre en julienne pour servir.
