Ingrédients
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3 poires fermes et croquantes, par exemple des poires Beurré Bosc, pelées, évidées et finement hachées
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125 ml de sirop d'érable
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20 g de gingembre cristallisé (confit), haché
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1 œuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
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2 cuillères à soupe de sucre Demerara (ou sucre de canne non raffiné)
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Pour la pâte :
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400 g de farine ordinaire (tout usage)
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55 g de sucre en poudre (superfin)
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1/4 de cuillère à café de sel marin fin
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250 g de beurre froid non salé, coupé en cubes de 2 cm
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme mélangées à 160 ml d'eau froide et 4 glaçons
La recette étape par étape
Pour une douzaine de tartelettes environ :
Préchauffer le four à 200°F.
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail propre et, à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un couteau à lame plate), couper grossièrement le beurre dans le mélange de farine (laisser de gros morceaux de beurre, car cela aidera la pâte à devenir belle et feuilletée pendant la cuisson).
Créez un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’eau vinaigrée en 3 fois, en l’incorporant avec les mains pour former une pâte grossière (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau). Diviser la pâte en deux morceaux, l’un deux fois plus grand que l’autre. Façonner chaque morceau en un disque grossier et l’envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.
Placez le plus petit morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez-le à 32 cm × 26 cm, puis placez-le sur une plaque de cuisson. Abaissez le plus grand morceau de pâte jusqu’à ce qu’il soit 6 cm plus large que le plus petit sur tout le pourtour et placez-le sur une autre plaque à pâtisserie. Laisser refroidir pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire cuire les poires avec le sirop d’érable et le gingembre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Pour préparer les tartes, répartir uniformément la garniture en 6 portions sur le plus petit morceau de pâte. Poser le plus grand rectangle sur le dessus et presser autour de chaque monticule de garniture pour sceller les 6 tartes rectangulaires. À l’aide du bord d’une règle ou d’un couteau émoussé, appuyer entre chaque tarte pour former une indentation.
Badigeonner avec le blanc d’œuf et saupoudrer de sucre Demerara, puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tartes bien cuites.
