Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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5 cm de bâton de cannelle
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10 grains de poivre noir
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3 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
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2 gousses de cardamome noire, légèrement écrasées
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2 oignons rouges moyens, très finement hachés
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10 piments verts, finement hachés (selon le goût)
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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1 cuillère à café de cumin moulu
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2 tomates moyennes, finement coupées en dés
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1 kg de cuisses de poulet sans peau, coupées en petits morceaux
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125 ml de lait de coco épais
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125 ml d'eau ou de bouillon de poulet (facultatif)
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1/2 cuillère à café de garam masala
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Sel et poivre, au goût
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4 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée, pour décorer
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Pour la pâte de piment :
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3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
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12 piments verts
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2 gousses d'ail pelées
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1 oignon rouge moyen, grossièrement haché
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1 gros bouquet de coriandre, grossièrement haché
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1 petit bouquet de feuilles de menthe, grossièrement hachées
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Le jus d'un citron vert
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Environ 70 ml d'eau
La recette étape par étape
Pour préparer la pâte de piment, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une poêle ou une casserole munie d’un couvercle et ajoutez les piments, l’ail et l’oignon grossièrement haché. Faites frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et l’ail deviennent tendres et que les piments deviennent brûlants par endroits. À l’aide d’une cuillère à trous, transférez ces ingrédients dans un robot culinaire ou un grand moulin à épices et ajoutez la coriandre et les feuilles de menthe. Pressez le jus de citron vert et ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte verte très lisse.
Il doit rester un peu d’huile dans la poêle. Ajoutez-en si nécessaire, jusqu’à ce que vous ayez environ 70 ml (¼ tasse) d’huile dans la poêle, puis ajoutez les épices entières. Faites frire pour infuser ces saveurs dans l’huile pendant environ une minute, puis ajoutez les oignons finement hachés. Remuez bien pour les enrober dans l’huile et faites frire pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres, translucides et commencent à brunir.
Incorporer les piments hachés. Attention, vous ne devez pas tous les ajouter si vous n’aimez pas un curry très épicé ! Continuez à faire frire les oignons pendant quelques minutes supplémentaires pour les rendre plus foncés, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ajoutez le curcuma, la coriandre et le cumin moulus et mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates hachées et mélangez-les. Ajoutez les cuisses de poulet et remuez encore jusqu’à ce que la viande devienne blanche à l’extérieur.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en soulevant le couvercle quelques fois pour remuer. Ajoutez maintenant la pâte de piment vert et mélangez-la. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires. Soulevez le couvercle, ajoutez le lait de coco et mélangez. Le curry sera assez épais, mais vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si vous préférez plus de sauce. Couvrez à nouveau la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le garam masala et assaisonnez de sel et de poivre. Servir chaud, garni de coriandre.
