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Poulet au freekeh

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Ingrédients

Pour la marinade :
8 cuisses et/ou de pilons de poulet, environ 1,2 kg
2 cuillères à soupe d'épices baharat
6 gousses d'ail, écrasées et pelées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le plat :
400 g de freekeh entier, porté à ébullition et égoutté (c'est l'ingrédient vedette ici, mais vous pouvez le remplacer par du riz complet étuvé ou des grains de blé)
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 petit chou-fleur, coupé en bouquets (environ 600 g)
4 carottes, épluchées et coupées en bâtonnets de 5 cm (300 g)
3 à 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm (150 g)
2 à 3 oignons, pelés et coupés en gros quartiers (200g)
1 cuillère à soupe d'épices baharat
50 g de raisins secs (facultatif, mais délicieux)
50 g d'amandes effilées (également facultatif)
Persil haché et quartiers de citron pour servir

Poulet au freekeh

Le blé dur vert doit être récolté à un moment précis, lorsque les feuilles commencent à peine à sécher et que les grains sont encore tendres et laiteux. Lorsque le blé est ensuite brûlé, la teneur élevée en eau permet aux grains de ressortir grillés et légèrement fumés plutôt que brûlés. Ils sont ensuite frottés à la main et concassés pour produire le freekeh, un aliment de base millénaire et apprécié dans tout le Moyen-Orient.
La fabrication du freekeh pourrait avoir commencé comme un moyen de combler le fossé entre la fin de l'hiver et le début de l'été, le moment où les réserves de céréales sont épuisées mais où le blé n'est pas encore mûr. J'aime penser qu'il s'agit plutôt d'un moyen de préserver cette période précise de l'année - le moment du début du printemps où tout est lumineux, nouveau et vert, et où la promesse de toutes les bonnes choses que l'année apportera est encore ininterrompue. Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles je l'aime tant. Le freekeh, c'est aussi un côté granuleux, avec un léger goût d'herbe et de fumée et une texture croquante. Il se comporte très bien à la cuisson et il est difficile de le faire trop cuire, ce qui en fait un excellent complément aux salades et aux soupes.
Un tel plat est facile à préparer, et il contient tout ce qu'il faut. Les légumes, les épices et les morceaux de poulet s'unissent pour former un délicieux jus de cuisson dans lequel baigne le freekeh. Le tout passe du four à la table tel quel. Vous n'aurez besoin de rien d'autre que de quelques tranches de concombre ou de tomate pour accompagner ce plat simple

  • Moyen

Ingrédients

La recette étape par étape

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Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si ce n’est pas le cas, quelques heures suffiront.

Placez tous les bouquets de chou-fleur dans un très grand plat à rôtir et arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Faire rôtir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de carotte, de céleri et d’oignon, arrosez d’un peu plus d’huile, salez et poivrez. Faire rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.

Saupoudrer les légumes avec la cuillère à soupe d’épices baharat et les raisins secs (le cas échéant), puis verser le freekeh bouilli (il est important de faire bouillir le freekeh avant de le faire cuire pour éliminer les paillettes) et bien mélanger, en répartissant le mélange sur le plateau.

Ajouter un litre d’eau bouillante et recouvrir avec les morceaux de poulet.

Remettre au four et faire rôtir pendant 40 minutes supplémentaires. Vérifiez ensuite le niveau de l’eau ; elle doit avoir été absorbée en grande partie, mais l’ensemble doit rester très humide. Vous pouvez ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau le cas échéant.

Saupoudrez d’amandes effilées (si vous en utilisez) et remettez au four pendant cinq minutes.

Servir avec beaucoup de persil fraîchement haché et quelques quartiers de citron.

Julie

Julie

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