Ingrédients
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Pour la marinade :
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8 cuisses et/ou de pilons de poulet, environ 1,2 kg
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2 cuillères à soupe d'épices baharat
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6 gousses d'ail, écrasées et pelées
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Pour le plat :
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400 g de freekeh entier, porté à ébullition et égoutté (c'est l'ingrédient vedette ici, mais vous pouvez le remplacer par du riz complet étuvé ou des grains de blé)
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Un filet d'huile d'olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 petit chou-fleur, coupé en bouquets (environ 600 g)
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4 carottes, épluchées et coupées en bâtonnets de 5 cm (300 g)
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3 à 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm (150 g)
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2 à 3 oignons, pelés et coupés en gros quartiers (200g)
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1 cuillère à soupe d'épices baharat
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50 g de raisins secs (facultatif, mais délicieux)
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50 g d'amandes effilées (également facultatif)
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Persil haché et quartiers de citron pour servir
La recette étape par étape
Mélangez les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade et mettez-les au réfrigérateur. Le mieux est de laisser reposer toute la nuit si vous êtes organisé, mais si ce n’est pas le cas, quelques heures suffiront.
Placez tous les bouquets de chou-fleur dans un très grand plat à rôtir et arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Faire rôtir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de carotte, de céleri et d’oignon, arrosez d’un peu plus d’huile, salez et poivrez. Faire rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
Saupoudrer les légumes avec la cuillère à soupe d’épices baharat et les raisins secs (le cas échéant), puis verser le freekeh bouilli (il est important de faire bouillir le freekeh avant de le faire cuire pour éliminer les paillettes) et bien mélanger, en répartissant le mélange sur le plateau.
Ajouter un litre d’eau bouillante et recouvrir avec les morceaux de poulet.
Remettre au four et faire rôtir pendant 40 minutes supplémentaires. Vérifiez ensuite le niveau de l’eau ; elle doit avoir été absorbée en grande partie, mais l’ensemble doit rester très humide. Vous pouvez ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau le cas échéant.
Saupoudrez d’amandes effilées (si vous en utilisez) et remettez au four pendant cinq minutes.
Servir avec beaucoup de persil fraîchement haché et quelques quartiers de citron.