Ingrédients
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2 oignons moyens
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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1.5 cuillère à café de graines de moutarde jaune
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1.5 cuillère à café de graines de cumin
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2 cuillères à café de curry en poudre
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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1 litre de bouillon de légumes
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250 g de lentilles, petites et rouges
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150 g de boulgour fin
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15 g de persil
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10 g de feuilles de coriandre
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10 grandes feuilles de menthe
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3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
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Pour la sauce :
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600 g de tomates
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 cuillères à café de concentré de tomates
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100 g d'olives vertes dénoyautées
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1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
La recette étape par étape
Éplucher et hacher finement les oignons.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde munie d’un couvercle, ajouter les oignons et les laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyennement élevé, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et translucides, en remuant régulièrement.
Éplucher et réduire l’ail en pâte avec un pilon et un mortier et l’incorporer aux oignons. Ajoutez les graines de moutarde jaune, les graines de cumin, la poudre de curry et le curcuma moulu et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les graines soient grillées et collent à la poêle. Verser le bouillon de légumes en remuant, porter à ébullition et ajouter les lentilles.
Baisser légèrement le feu, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes (il ne restera que très peu d’eau), puis incorporer le boulgour. Retirer du feu et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Hacher finement les herbes et les incorporer aux lentilles et au boulgour, puis réserver à couvert pendant 10 minutes.
Avec vos mains, roulez le mélange en 12 grosses boules (vous obtiendrez 12 à 14 boules de 75 à 80 g chacune), en les plaçant sur un plateau au fur et à mesure. Laisser reposer pendant au moins deux heures au réfrigérateur.
Pour préparer la sauce, hacher grossièrement les tomates et les mettre dans une casserole avec l’huile d’olive. Faire cuire à feu modéré, partiellement recouvertes d’un couvercle, pendant 10 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à s’affaisser et à rendre leur jus. Incorporer la purée de tomates. Hacher grossièrement les olives. Écraser les tomates à la fourchette, puis incorporer les olives, le sel, un peu de poivre et la mélasse.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis transférer dans un grand plat à four. Régler le four à 200 °C (thermostat 6).
Faites chauffer une fine couche d’huile végétale (environ 3 cuillères à soupe) dans une poêle peu profonde à feu modéré, puis faites frire les boulettes pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les surveillant attentivement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférez-les dans le plat de cuisson, couvrez-les et mettez-les au four pendant 30 minutes.
