Ingrédients
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6 cuillères à soupe d'huile végétale ou de ghee
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Garam masala entier (1 grande feuille de laurier indien, 1 morceau d'écorce de casse de 5 cm de long, 2 gousses de cardamome verte et 2 clous de girofle)
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250 g d'oignons, émincés en demi-lunes
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2 cuillères à café de sel
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4 cuisses de poulet entières sans peau (cuisse et pilon) (environ 1,5 kg)
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1/2 cuillère à soupe de pâte d'ail
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1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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500 g de yaourt turc ou grec entier
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3 piments verts
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Le jus d'un citron
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2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
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Une poignée de feuilles de menthe, pour décorer
La recette étape par étape
Dans une poêle ou une casserole profonde munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen-vif. Ajouter le garam masala entier à l’huile chaude et faire cuire en remuant pendant quelques secondes jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Continuez à remuer les épices pour éviter qu’elles ne brûlent et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel (le sel accélère le processus de transpiration des oignons). Baissez le feu à moyen et faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ne laissez pas les oignons brunir, car il s’agit d’un plat pâle. Selon la variété d’oignon et sa teneur en eau, cela devrait prendre 10 à 12 minutes.
Ajouter les cuisses de poulet aux oignons ramollis dans la poêle. Augmentez le feu et ajoutez les pâtes d’ail et de gingembre ainsi que la coriandre moulue.
Pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce, remuez le yaourt avant de l’ajouter au poulet dans la poêle. Lorsque la sauce arrive à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, retirez le couvercle et retournez les morceaux de poulet, puis laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez les piments verts et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
