Ingrédients
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60 ml d'huile végétale
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1 oignon moyen, haché
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2 tomates, grossièrement hachées
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300 ml d'eau
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1 cuillère à café de sel
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4 piments verts moyennement forts, coupés en deux dans le sens de la longueur
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900 g de queue de lotte dépouillée, coupée en steaks de 2,5 cm d'épaisseur
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Vinaigre de noix de coco ou vinaigre de vin blanc, selon le goût
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Pour la pâte de curry vindaloo
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40 g de piments du Cachemire séchés
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1 cuillère à café de poivre noir
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1.5 cuillère à café de clous de girofle
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7 de bâton de cannelle
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1 cuillère à café de graines de cumin
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1 cuillère à café de curcuma en poudre
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1 petit oignon, haché
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40 g de gingembre frais
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40 g (environ 8 gousses) d'ail, pelé
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50 g de pâte de tamarin
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1 cuillère à café de sucre
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2 cuillères à soupe de vinaigre de coco ou de vinaigre de vin blanc
La recette étape par étape
Pour la pâte vindaloo, faire tremper les piments pendant 20 minutes. Mettez les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cannelle et de cumin dans un mortier ou un moulin à épices et réduisez-les en poudre fine. Versez la poudre dans un mini robot culinaire et ajoutez les piments égouttés, le curcuma, l’oignon, le gingembre, l’ail, le tamarin, le sucre et le vinaigre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle profonde. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu modéré pendant 10 minutes. Incorporer la pâte vindaloo et faire revenir doucement pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’eau et le sel, et laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes, en la remuant de temps en temps.
Ajoutez les piments verts avec la lotte et laissez mijoter pendant 10 minutes, en retournant le poisson une fois. Ajoutez du vinaigre et du sel selon votre goût et servez par exemple avec du riz pilaf.
