Ingrédients
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4 gros blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en deux horizontalement
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8 tranches de prosciutto (ou un jambon de pays à votre goût en tranches fines)
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200 g de tomates cerises, coupées en deux
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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50 g de chapelure fraîche
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2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
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2 cuillères à soupe de raisins secs, trempés dans de l'eau chaude pendant 5 minutes puis égouttés
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50 g de parmesan, finement râpé
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50 g de pecorino, finement râpé (ou provolone - le choix traditionnel)
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1 œuf battu
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1/4 de petit bouquet de persil plat, feuilles finement hachées
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1/4 de petit bouquet de basilic, feuilles finement hachées
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1 cuillère à soupe de feuilles de romarin ou de thym hachées
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Le zeste d'un citron non ciré, puis ce même citron coupé en quartiers, pour servir
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1 gousse d'ail, très finement hachée ou écrasée
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Vous aurez également besoin de bâtons de cocktail, petites brochettes ou ficelle de cuisine
La recette étape par étape
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir délicatement les morceaux de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 230°C/210°C (ventilateur)
Mélanger tous les ingrédients de la farce et diviser le mélange en 8 portions égales.
Disposez une tranche de prosciutto, recouvrez-la d’un morceau de poulet, puis déposez une portion de farce sur le poulet. Enroulez le tout en le fixant à l’aide de deux bâtonnets à cocktail, de petites brochettes ou d’une ficelle. Répéter l’opération avec le reste du poulet.
Disposez les tomates et le poulet sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et doré et qu’il soit bien cuit. Environ 3 minutes avant la fin du temps de cuisson, éparpillez les pignons de pin supplémentaires dans la plaque pour les faire griller.
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis servir entier ou en tranches, en déposant un peu de tomates et de leur jus sur chaque assiette, avec un quartier de citron sur le côté pour le presser.
