Ingrédients
-
400 g de restes de viande de poulet cuite, déchiquetée ou coupée en tranches
-
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
-
1/2 petit oignon rouge, coupé en petits dés
-
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
-
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
1 radicchio, évidé et coupé en rubans
-
4 clémentines, pelées et coupées en fines tranches
-
1 petite botte de cresson de fontaine
-
1 petite botte de persil plat, feuilles cueillies et grossièrement hachées si elles sont grandes, gardées entières si elles sont plus petites
-
50 g de noix, grillées et grossièrement hachées
-
Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Assaisonner le poulet avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger le vinaigre et l’oignon dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la moutarde et incorporer l’huile à l’aide d’un fouet pour obtenir une vinaigrette. Réserver.
Disposer le radicchio, les clémentines, le cresson et les feuilles de persil dans un grand plat de service. Ajouter le poulet et les noix et arroser le tout de vinaigrette en remuant légèrement pour bien l’enrober. Servir immédiatement.
