Ingrédients
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70 ml d'huile de coco ou de colza (canola)
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5 cm de bâton de cannelle
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2 anis étoilés
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4 clous de girofle
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4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
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2 tiges de citronnelle, parties blanches uniquement, finement tranchées
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800 g de cuisses de poulet désossées, dépouillées et coupées en cubes
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400 ml de lait de coco épais en boîte (en conserve)
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250 ml d'eau
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5 feuilles de citron vert combava, équeutées et coupées en fines tranches
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6 cuillères à soupe de noix de coco râpée grillée, fraîche ou congelée (* Voir observation en bas de la recette)
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1,5 cuillère à café de pâte de tamarin
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1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade, ou plus selon le goût
La recette étape par étape
Pour de meilleurs résultats, placez tous les ingrédients de la pâte de rendang dans un pilon et un mortier et réduisez-les en pâte. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes, vous pouvez donc utiliser un robot de cuisine pour accélérer les choses, ce que je fais habituellement. Mettre de côté jusqu’au moment de la cuisson.
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite en terre cuite, un wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est visiblement chaude et bouillonnante, ajouter les épices entières et les laisser infuser dans l’huile pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite la pâte de rendang préparée et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires pour faire disparaître la crudité.
Ajoutez la citronnelle émincée, puis le poulet et mélangez bien. Faites frire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit, puis ajoutez le lait de coco et l’eau pour couvrir.
Ajoutez les feuilles de citron vert et portez à ébullition. Incorporer la noix de coco grillée, le tamarin et le sucre, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait presque séché et enrobe les morceaux de poulet.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel selon le goût et un peu plus de sucre si nécessaire, et servir garni de piments rouges tranchés et d’oignons de printemps (échalotes).
*REMARQUE
La noix de coco fraîche ou congelée, râpée et grillée, est appelée kerisik et est disponible dans de nombreuses épiceries asiatiques. Il s’agit simplement de noix de coco râpée et grillée, et vous pouvez facilement la préparer à la maison. Placez la noix de coco râpée dans une poêle à frire à feu moyen-élevé et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Vous pouvez la laisser râpée ou la réduire en pâte avec une goutte d’eau. Cela rehausse vraiment la saveur du rendang.
