Ingrédients
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Pour la marinade :
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1 kg de poulet désossé, coupé en petits morceaux
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1 cuillère à café de sel
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Le jus d'un citron
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1,5 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri
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2 cuillères à café de cumin moulu
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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3 cuillères à soupe de pâte d'ail, de gingembre et de piment
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3 cuillères à soupe de ghee
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Pour le curry :
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2 cuillères à soupe de ghee
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3 oignons rouges, très finement hachés
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1/2 cuillère à café de sel
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4 cuillères à soupe de pâte d'ail, de gingembre et de piment
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à soupe de poudre de piment Kashmiri
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1 cuillère à café de chaat masala (facultatif)
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1 cuillère à soupe de cumin moulu
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1 cuillère à café de poudre d'amchoor
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70 ml d'eau ou de bouillon
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600 ml de passata
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70 ml d'huile de moutarde (facultatif)
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4 cuillères à soupe de yaourt naturel, fouetté
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4 cuillères à soupe de crème liquide (légère)
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1 c. à thé de garam masala
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1 cuillère à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
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Sel, au goût
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Pour servir :
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4 piments verts, coupés en fines lamelles dans le sens de la longueur
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1 citron, coupé en quatre
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2,5 cm de gingembre, pelé et coupé en julienne
La recette étape par étape
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et ajouter tous les ingrédients de la marinade, y compris l’ail, le gingembre et la pâte de piment. Faire pénétrer la marinade dans la chair du poulet et laisser mariner pendant 20 minutes, ou passer directement à la cuisson.
Faire chauffer le ghee dans une grande poêle à frire munie d’un couvercle, à feu moyen-vif. Lorsque l’huile grésille, ajoutez le poulet et faites-le frire pendant environ 4 minutes, puis retournez les morceaux pour faire dorer l’autre côté. Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à 80 %. La cuisson du poulet de cette façon le fera caraméliser au fond de la poêle. Transférer dans un bol et verser tout le jus de la poêle sur le poulet. Réserver.
Préparez maintenant le curry. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’ils sont visiblement chauds, ajoutez les oignons hachés et le sel et faites-les revenir, en remuant régulièrement, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de piment et faites frire pendant une minute supplémentaire. Incorporer les épices moulues, puis verser l’eau ou le bouillon afin que les épices ne brûlent pas et porter à frémissement.
Ajouter la passata et porter à frémissement. Couvrez la casserole et continuez à laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Votre sauce changezi est prête, vous pouvez donc ajouter le yaourt et la crème en remuant, puis ajouter le poulet et saler à votre goût à ce stade et déguster. Toutefois, si vous souhaitez préparer ce plat à la manière de la cuisine de rue, il vous faudra suivre quelques étapes supplémentaires.
Dans une autre grande poêle, faites chauffer l’huile de moutarde à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est grésillante, ajoutez la sauce préparée, une louche à la fois, et laissez mijoter. Incorporer le yaourt, une cuillère à soupe à la fois, puis la crème. Saupoudrez le garam masala et le kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) et assaisonnez de sel selon votre goût. Incorporer le poulet cuit et porter la sauce à ébullition pour réchauffer le poulet, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé de sauce, puis ajouter toutes les garnitures de votre choix ou certaines d’entre elles.
