Ingrédients
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Pour les canneberges
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300 g de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées
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6 gousses d'ail, dans leur peau
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1 cuillère à café de miel
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2 brins de thym frais
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1 brin de romarin frais, grossièrement déchiré
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2 feuilles de sauge fraîche
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Sel
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Poivre
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Pour le poulet
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3 poitrines de poulet désossées et sans peau
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2 gros œufs
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100 g de miettes de pain séché ou chapelure
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2 c. à café de basilic séché
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2 c. à café de persil séché
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1/2 c. à café de romarin séché
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12 cl d'huile d'olive extra-vierge, plus si nécessaire pour la friture
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 220°C.
PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges et les gousses d’ail. Dans une petite casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et le miel jusqu’à ce qu’ils deviennent coulants. Remuez bien et versez sur les canneberges et l’ail. Saupoudrez de sel et de poivre et remuez bien. Ajouter les brins et les feuilles d’herbes et faire rôtir jusqu’à ce que les canneberges soient légèrement carbonisées et bien ratatinées, environ 30 minutes.
ENTRE-TEMPS, FAIRE LE POULET : À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, découper les poitrines de poulet en papillons dans le sens de la largeur, puis les couper en deux. Placez chaque morceau obtenu entre deux grandes feuilles de pellicule plastique et, à l’aide d’un maillet à viande ou d’un objet solide comme le fond d’une casserole, écrasez le poulet pour obtenir une épaisseur d’environ 4 mm. Retirez les morceaux pilés de la pellicule plastique et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. (Ce n’est pas grave si les formes du poulet sont différentes ou inégales).
Dans un bol moyen peu profond, battez les œufs avec une pincée de sel. Dans un deuxième bol moyen peu profond ou dans une assiette à rebord, mélanger la chapelure, les herbes séchées et une généreuse pincée de sel. Assaisonnez les morceaux de poulet sur toute leur surface avec 11/2 cuillères à café de sel.
Trempez les morceaux de poulet un par un dans le mélange d’œufs pour les enrober. Laissez l’excédent s’égoutter dans le bol, puis plongez le poulet dans le mélange de chapelure, en remuant et en tapotant les escalopes pour que la chapelure adhère partout. Placez-les sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à côté de la cuisinière. Tapissez une assiette de quelques morceaux d’essuie-tout et placez-la également à proximité.
Lorsque tous les morceaux de poulet sont panés, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez quelques escalopes en une seule couche (l’huile doit grésiller de manière significative). Cuire, en tournant une fois, jusqu’à ce que les escalopes soient profondément dorées et croustillantes des deux côtés, environ 8 minutes au total.
Transférer les escalopes dans une assiette recouverte d’essuie-tout lorsqu’elles sont cuites. Continuez à ajouter du poulet pané dans la poêle là où il y a de la place. À la toute dernière fournée, vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Si vous empilez les morceaux de poulet les uns sur les autres après la friture, placez une ou deux couches de papier absorbant entre les piles.
Récupérez les canneberges. Sur un grand plat de service, étalez les morceaux de poulet en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez une partie des canneberges rôties, des brins d’herbes et de l’ail sur le dessus et entre les couches.
Servir chaud.
