Ingrédients
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1 pâte feuilletée de 200 g
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230 g de mortadelle aux pistaches en tranches très fines
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115 g de fromage fontina râpé
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1 c. à soupe de beurre non salé
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1 bulbe de fenouil moyen, tranché finement en morceaux de 12 mm de long.
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1 c. à café de moutarde de Dijon, plus pour le service
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1 gros œuf
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Farine tout usage, pour saupoudrer
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Sel
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Poivre
La recette étape par étape
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli, de 5 à 6 minutes. Incorporer la moutarde et éteindre le feu. Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et placer une plaque de cuisson métallique sans rebord sur la grille centrale du four ou renverser une plaque de cuisson métallique à rebord (s’assurer qu’elle est de niveau).
Dans un petit bol, battre l’œuf avec 1 petite c. à café d’eau. Mettre de côté.
Tapisser une grande planche à découper plate d’un morceau de papier sulfurisé. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte feuilletée en une fine feuille d’environ 35 x 38 cm. Transférer délicatement la pâte sur la planche tapissée de papier. En commençant par l’un des côtés les plus courts, recouvrir uniformément la moitié de la pâte avec les tranches de mortadelle, en laissant une bordure d’environ 2,5 cm autour des bords. Ajouter la moitié du fromage, le mélange de fenouil et le reste du fromage. Badigeonner les bords de la pâte les plus proches de la garniture avec l’oeuf battu. Pliez soigneusement l’autre moitié de la pâte sur la garniture, en l’étirant légèrement si nécessaire pour la couvrir. Serrez les bords avec une fourchette pour les sceller.
Badigeonnez tout le dessus et les bords de la pâte avec le restant d’oeuf. Saupoudrez légèrement la pâte de sel et de poivre. Marquez la surface supérieure de la tarte à plusieurs reprises avec un couteau d’office pour aider la vapeur à s’échapper pendant la cuisson.
Faites glisser délicatement la tarte et le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée du four. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, que l’intérieur bouillonne et que le fond soit solide et légèrement bruni, 25 à 30 minutes.
Retirer et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud, coupé en carrés et avec plus de moutarde de Dijon sur le côté.
