Ingrédients
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175 g de champignons de Paris
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1 gousse d’ail
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75 g de beurre
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50 g de farine
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2 oignons primeurs
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Menthe fraîche
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25 cl de bouillon de poule
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1 cuillère à soupe de xérès
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75 g de petits pois
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225 g de poulet cuit
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500 g de pâte feuilletée
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1 œuf
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1 cuillère à soupe de lait
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1 pincée d'herbes de Provence
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Sel & poivre moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 190 °C.
Pelez et hachez la gousse d’ail. Émincez les champignons.
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et l’ail. Retirez les champignons et mettez-les de côté.
Faites fondre le reste du beurre, incorporez la farine en remuant et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les oignons primeurs hachés, 1 c. à soupe de menthe hachée, le bouillon, le xérès, le sel et le poivre.
Faites mijoter doucement, en remuant pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Assurez-vous que la sauce soit bien épaisse, sinon la pâte sera ramollie et la sauce risque de s’échapper des friands. Remettez les champignons avec les petits pois et le poulet émincé.
Abaissez la moitié de la pâte sur une planche légèrement farinée, en un carré de 30 cm de côté. Battez ensemble l’œuf et le lait. Partagez la pâte en quatre et enduisez au pinceau les bords des carrés de pâte avec l’œuf et le lait.
Mettez 1/8 du mélange de poulet au milieu de chaque carré, puis repliez en deux et scellez les bords en les pinçant. Vous pouvez décorer les bords des friands avec une fourchette et le dessus avec des bandelettes de pâte.
Faites la même chose avec le reste de la pâte. Enduisez les friands avec le mélange d’œuf et de lait, saupoudrez de quelques herbes de Provence et disposez-les sur une plaque de four beurrée et cuisez pendant 15-20 minutes.
