Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
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Poulet
Que vous le prépariez en cocotte ou que vous le fassiez rôtir, le poulet fermier doit être choisi de bonne taille.
Blanc ou jaune, et quelle que soit la race que vous choisissez, il doit avoir la chair ferme et souple, les pattes longues et les os des cuisses légèrement courbés, ce qui indique qu’il a couru pendant son élevage.
Tous les aromates lui conviennent, mais l’estragon, le thym, le citron, l’ail et le laurier vivent avec lui une véritable idylle.
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Coupez finement vos oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile pour y mettre votre ail, vos oignons, le curcuma, le...
Poulet Piccata au citron
Préchauffer le four à 100°C. Placer un plat de service dans le four pour le réchauffer. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de farine. Secouer l’excédent de farine....
Cuisses de poulet aux figues et oignons rôtis
Frappez plusieurs fois la tête d’ail avec un rouleau à pâtisserie pour l’ouvrir. Prenez deux des gousses, pelez-les et écrasez-les. Coupez les cuisses de poulet en deux, pour séparer les...
Poulet Jalfrezi
Mélanger le poulet avec le curry, les flocons ou la poudre de piment, la moitié des graines de moutarde et ½ cuillère à café de sel. A l’aide d’un mixeur,...
Poulet au cidre, aux pommes et au beurre
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur) Enduire le poulet de beurre ramolli. Placer le céleri et les oignons dans une cocotte, puis poser le poulet dessus. Assaisonner de sel et...
Poulet Rendang
Mixer les échalotes, la moitié de la citronnelle, l’ail, le gingembre, les épices moulues, les flocons de piment et le piment oiseau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire chauffer l’huile...
Poulet au Beaujolais, pruneaux, échalotes et thym
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant environ 5 minutes,...
Poulet entier épicé à la cannelle et pilaf
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Pour cette recette, vous avez besoin d’une grande casserole à couvercle allant au four ou d’une cocotte ignifugée, suffisamment grande pour faire...
Poulet alla cacciatore
Mettre la farine dans une assiette et l’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour les enrober uniformément. Placer une cocotte ignifugée sur un...
Tourte au poulet à l’andalouse (pastela moruna)
Préchauffer le four à 180°C/160°C (avec ventilateur) Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifugé avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile...
Poulet et brocoli façon Alfredo
Chauffer le four à 180 degrés. Faites cuire le chou-fleur et le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Égouttez le liquide excédentaire des légumes. Ajouter...
Plateau de poulet libanais
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les pommes de terre et le poulet dans un saladier et ajoutez l’huile d’arachide, 2 cuillères à café de paprika fumé et une bonne...
Poulet au pesto
Faire chauffer le four à 2200C. Huilez un plat à four avec un spray ou tout simplement avec vos mains Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis enrober...
Cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron
Préchauffez le four à 240°C (220°C en chaleur tournante), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les cuisses de poulet dans un saladier, ajoutez les autres...
Poulet au piment de la Jamaïque et riz à l’aneth et au yaourt
Mettez le riz dans un bol moyen et lavez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire. Couvrir d’eau froide fraîche, laisser tremper pendant une heure, puis...
Tajine de poulet à l’aubergine et à la tomate
Coupez l’oignon et l’aubergine en tout petits cubes. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un peu d’huile. Faites cuire les cubes d’aubergines et d’oignons avec le raz-el-hanout...
Poulet chimichurri avec courge rôtie
Mélanger tous les ingrédients du chimichurri jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant du sel, du vinaigre selon le goût et de l’huile pour détendre le tout, si nécessaire. Mélanger...
Poulet au fenouil, aux olives et aux tomates
Dans un grand bol, mélanger le poulet, 1 cuillère à soupe d’huile, le zeste d’orange, les feuilles de laurier, les tiges de persil réservées, le fenouil moulu, le sel et...
Poulet satay braisé aux noix
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Mélanger toutes les épices et le sel dans un grand bol. Ajoutez le poulet et mélangez pour que chaque morceau soit...
Poulet aux 40 gousses d’ail
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur) Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et l’ail en...
Foie de poulet haché sur toast
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et mettez-la à feu vif. Quand elle est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes et...
Poulet aux abricots et au sumac
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire. Mettez les braises chaudes de côté et placez une petite bûche imbibée sur le bord...
Salade de poulet “Bang Bang”
Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet. Egouttez-les bien. Mettez les germes de soja, la carotte, les oignons de printemps, la coriandre et le poulet dans...
Poulet au Sambal rôti aux noix de cajou, noix de coco et piment
Préchauffez le four à 180°C en mode cuisson normale. Mélangez tous les ingrédients de base dans un grand saladier. Ajouter le poulet dans le récipient et le retourner pour bien...
Ailes de poulet à la marmelade et au sésame
Dans un grand bol, mélanger le sel et les graines d’anis étoilé ou de fenouil moulues avec l’ail, le gingembre, la marmelade, l’huile, la sauce soja, les jus d’agrumes, l’anis...
Poulet au curry de Madras
Faire chauffer le beurre, le ghee ou l’huile dans une casserole à feu modéré. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent...
Poulet Nashville
Pour la saumure, dans un grand sac en plastique refermable, mélangez le babeurre, la sauce au poivre de Cayenne, le sucre cristallisé, une pincée de sel et de poivre. Ajouter...
Poulet barbecue style tandoori
Préparation du poulet : Ouvrez le poulet façon “papillon” en retirant la colonne vertébrale du poulet à l’aide de vos ciseaux de cuisine. Dans un robot culinaire, mixer le gingembre...
Curry de poulet vert thaïlandais
Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, utilisez du basilic commun ou augmentez la quantité de coriandre fraîche. Les feuilles de combava s’achètent dans les supermarchés asiatiques – utilisez...
Poulet coloré et sa sauce à la crème d’avocat
Préparer le quinoa Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporez le quinoa et remettez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que...
Blancs de poulet en papillotes
Préparez une sauce froide en fouettant la crème liquide avec une plus ou moins petite quantité de moutarde de Meaux, selon votre goût. Coupez-les tomates en fines rondelles. Lavez les...
Soupe au poulet, aux pois chiches et au couscous avec cumin et menthe fraîche
À l’aide d’un grand couteau de chef ou de ciseaux à volaille, coupez le poulet en quartiers (ou en gros morceaux). Faites chauffer l’huile dans une grande marmite large et...
