Ingrédients
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1 poulet de taille moyenne (sans abats)
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45 ml d'huile d'olive extra vierge
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2 oignons, hachés
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3 gousses d'ail, finement hachées
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1 c. à thé de cumin moulu
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1 c. à thé de coriandre moulue
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2 cuillères à café de paprika fumé
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1 bâton de cannelle
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1 à 2 cuillères à café de pâte d'harissa, selon le degré de piquant que vous aimez.
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1.5 litre de bouillon de poulet
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400 gr. de tomates italiennes entières, réduites en purée
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1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés
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250 ml de couscous non cuit
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Une poignée de menthe fraîche, finement hachée (ou coriandre ou persil)
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125 ml de yaourt nature, pour servir (facultatif)
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Des quartiers de citron frais, pour servir (facultatif)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
À l’aide d’un grand couteau de chef ou de ciseaux à volaille, coupez le poulet en quartiers (ou en gros morceaux).
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite large et faites frire les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez-les de la marmite et baissez le feu à moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre, le paprika, le bâton de cannelle et l’harissa et faites frire pendant une minute ou deux, en remuant.
Ajoutez le bouillon et les tomates et remuez pour détacher les morceaux collants au fond de la marmite.
Remettez les morceaux de poulet dans la marmite, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
Réduisez à un frémissement lent et laissez cuire pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache de l’os.
Retirez du feu, puis retirez les morceaux de poulet avec des pinces et désossez-les, en jetant les os et en déchiquetant la viande.
Remettez la viande déchiquetée dans la marmite.
Saler et poivrer la soupe, puis ajouter les pois chiches et le couscous.
Réchauffez pour faire mijoter, puis laissez cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre.
Incorporer une poignée de menthe ciselée, puis servir chaud, garni de menthe et, éventuellement, d’une cuillerée de yaourt nature et de quartiers de citron frais.
