Ingrédients
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75 cl de babeurre (lait de baratte)
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1 sauce au poivre de cayenne
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2 c. à soupe de sucre cristallisé
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2 Sel
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1/2 Poivre noir
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1.5 kg de cuisses de poulet non désossées et/ou pilons de poulet
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1 œuf, légèrement battu
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100 g de farine tout usage
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12 cl d'huile végétale + un certain volume pour la friture
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1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
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2 cuillères à café de paprika
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2 cuillères à café de poudre de piment
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1 cuillère à café de poudre d'ail
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1 cuillère à café de sucre brun
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Gros cornichons pour le service
La recette étape par étape
Pour la saumure, dans un grand sac en plastique refermable, mélangez le babeurre, la sauce au poivre de Cayenne, le sucre cristallisé, une pincée de sel et de poivre. Ajouter les morceaux de poulet à la saumure. Fermer le sac ; tourner pour enrober. Réfrigérer de 2 à 4 heures. Retirer le poulet, en réservant 1 tasse de saumure et jeter le reste. Tapoter le poulet avec du papier absorbant.
Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la saumure réservée et l’œuf. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine, une demie cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre noir. Tremper le poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange de saumure, et de nouveau dans le mélange de farine pour l’enrober. Placer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, pour la sauce, dans une petite casserole, fouetter ensemble 12 cl tasse d’huile végétale avec le paprika, la poudre de piment, la poudre d’ail, le sucre brun, le poivre de Cayenne et une bonne pincée de sel. Garder au chaud.
Préchauffer le four à 80°C. Tapisser un plat de papier d’aluminium. Placer une grille dans le plat. Dans une marmite épaisse ou une friteuse, chauffer un bain d’huile à 180°C. À l’aide de pinces, ajouter délicatement deux ou trois morceaux de poulet à la fois dans l’huile chaude (la température de l’huile va baisser, ajustez le feu pour maintenir la température à 180°C).
Égoutter sur des serviettes en papier. Transférer sur la grille dans le plat. Garder au chaud dans le four préchauffé pendant la friture du reste du poulet.
Remuer la sauce. Servir le poulet avec la sauce chaude et éventuellement quelques cornichons coupés en tranches, c’est ainsi qu’il est servi à Nashville.
Note : Cette recette est super célèbre aux Etats-Unis, c’est pratiquement une institution. La légende raconte que cette recette de poulet épicé est attribuée à Thornton Prince III, originaire de Nashville, dont la petite amie lui a servi ce plat particulièrement épicé pour lui donner une leçon après une dispute. La force du piment, cependant, a eu l’effet inverse : il a adoré le poulet ! Il a commencé à le servir à ses amis et à sa famille, avant d’ouvrir son propre restaurant de poulet dans les années 1930. Il a été rebaptisé Prince’s Hot Chicken Shack en 1980 lorsque la petite-nièce de Thornton, André, a pris la relève.
