Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	1 kg de cuisses, de pattes, de pilons ou de poitrines de poulet entières
	50 g de beurre
	4 grosses ou 12 petites échalotes, épluchées (laisser la racine pour qu'elles se tiennent mieux)
	1 cuillère à soupe de purée de tomates (pâte)
	2 gousses d'ail, finement hachées
	2 branches de thym, plus ½ cuillère à café de feuilles de thym cueillies
	1/2 botte de persil plat, feuilles cueillies et finement hachées et tiges réservées
	2 feuilles de laurier
	200 ml de Beaujolais, ou un autre vin rouge jeune et fruité
	16 pruneaux dénoyautés
	200 ml de bouillon de poulet
	1 cuillère à soupe de Dijon, plus pour servir
	Sel et poivre noir fraîchement moulu

Poulet au Beaujolais, pruneaux, échalotes et thym

Name: Poulet au Beaujolais, pruneaux, échalotes et thym
Yield: 1
Ingredients: kg de cuisses, de pattes, de pilons ou de poitrines de poulet entières: 1; g de beurre: 50; grosses ou 12 petites échalotes, épluchées (laisser la racine pour qu'elles se tiennent mieux): 4; cuillère à soupe de purée de tomates (pâte): 1; gousses d'ail, finement hachées: 2; branches de thym, plus ½ cuillère à café de feuilles de thym cueillies: 2; botte de persil plat, feuilles cueillies et finement hachées et tiges réservées: 1/2; feuilles de laurier: 2; ml de Beaujolais, ou un autre vin rouge jeune et fruité: 200; pruneaux dénoyautés: 16; ml de bouillon de poulet: 200; cuillère à soupe de Dijon, plus pour servir: 1; Sel et poivre noir fraîchement moulu

Voici la recette d'automne par excellence. Autant d'ingrédients qui flatteront et élèveront le poulet : Beaujolais, pruneaux, thym, ail et moutarde de Dijon. Il est préférable de le servir sur une purée de pommes de terre au beurre, avec un verre du même vin à la main (un Gamay est parfait !). Comme à l'ancienne, attachez vos tiges de persil et de thym et de laurier, enveloppées dans deux belles feuilles de poireau et fixées solidement avec de la ficelle de cuisine, pour former un bouquet garni.

1 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

1 kg de cuisses, de pattes, de pilons ou de poitrines de poulet entières
50 g de beurre
4 grosses ou 12 petites échalotes, épluchées (laisser la racine pour qu'elles se tiennent mieux)
1 cuillère à soupe de purée de tomates (pâte)
2 gousses d'ail, finement hachées
2 branches de thym, plus ½ cuillère à café de feuilles de thym cueillies
1/2 botte de persil plat, feuilles cueillies et finement hachées et tiges réservées
2 feuilles de laurier
200 ml de Beaujolais, ou un autre vin rouge jeune et fruité
16 pruneaux dénoyautés
200 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de Dijon, plus pour servir
Sel et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre.

Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant environ 5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toute sa surface. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles prennent elles aussi un peu de couleur.

Baisser le feu et ajouter la purée de tomates, l’ail, les branches de thym, les tiges de persil et le laurier et remuer doucement. Ajouter ensuite le vin, en remuant bien pour déloger les éventuels morceaux de poulet caramélisé collés à la casserole. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter les pruneaux et le bouillon de poulet. Laisser cuire à feu doux et modéré pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette, en le gardant au chaud, pendant que vous faites réduire le liquide dans la poêle à feu vif pendant quelques minutes pour l’épaissir légèrement. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter le poulet à la sauce dans la poêle et assaisonner avec du sel, si nécessaire, et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Retirer du feu et parsemer de persil haché et de feuilles de thym cueillies, et ajouter de la moutarde sur le côté.