Ingrédients
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3 échalotes, grossièrement hachées
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2 tiges de citronnelle, coupées dans le sens de la longueur et légèrement écrasées avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie
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5 gousses d'ail, grossièrement hachées
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2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé (déchiqueté)
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1 cuillerée à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment, selon le goût
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2 à 3 piments rouges frais
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3 cuillères à soupe d'huile végétale
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4 piments entiers séchés
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6 feuilles de lime makrut
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1 bâton de cannelle (environ 10 cm)
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2 anis étoilés
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3 clous de girofle
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700 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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1 boîte de 400 ml de lait de coco
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2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin sans graines
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1 cuillère à café de sel, plus selon le goût
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1 cuillère à café de sucre de palme ou de sucre en poudre (fin), et plus selon le goût
La recette étape par étape
Mixer les échalotes, la moitié de la citronnelle, l’ail, le gingembre, les épices moulues, les flocons de piment et le piment oiseau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Faire chauffer l’huile végétale dans une cocotte à feu doux-modéré. Ajouter la pâte et la faire revenir doucement pendant environ 10 minutes.
Ajouter le reste de la citronnelle, ainsi que les piments séchés, les feuilles de lime et les épices entières. Augmenter le feu et ajouter 100 ml d’eau froide, porter à frémissement et cuire doucement jusqu’à ce que la sauce soit complètement sèche et collante, toute l’eau ayant été absorbée.
Ajouter le poulet et cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le tamarin, le sel et le sucre. Laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce riche et brun foncé et jusqu’à ce que le poulet soit fondant et tendre. Ajoutez une cuillerée d’eau ici et là au cours de la cuisson si la poêle devient trop sèche. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel ou du sucre au fur et à mesure.
Retirez la poêle du feu et laissez le Rendang reposer pendant 5 minutes avant de servir.
