Ingrédients
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370 de biscuits au gingembre et aux noix (Ginger Snaps par exemple, mais tout type de biscuit sablé peut faire l'affaire)
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100 g de beurre non salé, fondu et refroidi
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175 g de miel
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2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
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600 ml de crème liquide (simple/légère)
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110 g de gingembre cristallisé (confit) haché
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6 jaunes d'œuf
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3 cuillères à café de maïzena
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55 g de sucre en poudre (superfin)
La recette étape par étape
Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Presser le mélange de miettes au fond et sur les côtés d’un moule à tarte cannelé de 24 cm. Congeler pendant 1 heure.
Mettre le miel, la vanille, la crème et le gingembre dans une casserole sur feu moyen et porter juste en dessous du point d’ébullition, en remuant pour combiner. Laisser infuser pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec la maïzena jusqu’à ce qu’ils pâlissent.
Remettre le mélange de crème à mijoter, puis le verser sur les jaunes d’œufs et mélanger.
Transférer dans une casserole propre et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 6 minutes ou jusqu’à épaississement. Passer au tamis fin dans un bol propre, en pressant pour extraire le maximum d’arôme du gingembre.
Verser dans le moule à biscuits et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise sur les bords, mais qu’elle reste encore bien souple au centre.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
Saupoudrer le dessus de sucre, puis caraméliser au chalumeau avant de servir.
