Ingrédients
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8 cuisses de poulet fermier, désossées et sans peau
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1 tige de citronnelle, écrasée avec un rouleau à pâtisserie
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1 citron vert, coupé en deux
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Coriandre fraîche et basilic thaï pour la décoration
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Pour la base
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20 cl de crème de coco
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2 cuillères à soupe de sambal oelek
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2 cuillères à soupe de jus de citron vert
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1 cuillère à soupe de sauce de poisson
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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1 oignon rouge, finement émincé
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2 gousses d'ail, écrasées
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3 feuilles de citron vert
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Une grosse poignée de noix de cajou grillées grossièrement hachées, plus un supplément pour la garniture
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1 cuillère à café de sel
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Poivre
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C en mode cuisson normale.
Mélangez tous les ingrédients de base dans un grand saladier. Ajouter le poulet dans le récipient et le retourner pour bien l’enrober. Laissez mariner au minimum 1 heure, une nuit complète serait l’idéal, auquel cas recouvrez de film plastique et placez au frigo.
Versez dans un un plat et pliez les cuisses pour former des paquets dodus, en répartissant une partie des ingrédients de base sur le dessus, avec un peu de poivre. Ajoutez la citronnelle et les moitiés de citron vert.
Faites cuire au four pendant de 40 minutes à 1 heure selon le poids de votre poulet, en arrosant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
Garnissez de coriandre et de basilic thaïlandais et servez avec les noix de cajou supplémentaires.
