Ingrédients
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50 g de beurre ou de ghee, ou 50 ml d'huile végétale, de tournesol ou d'arachide
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1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
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1 gros oignon, finement haché
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4 gousses d'ail, finement tranchées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (râpé avec la peau)
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2 à 4 petits piments verts entiers, selon le goût
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10 feuilles de curry fraîches, ou séchées (facultatif mais recommandé)
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1 à 2 cuillères à café de piment en poudre, selon votre goût (ou utilisez un piment doux en poudre si vous souhaitez moins de piquant)
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400 g de tomates, mixées jusqu'à obtention d'une consistance lisse (ou utilisez des tomates passata/égouttées), mélangées à 100 ml d'eau et à une grosse pincée de sucre
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Le jus d'un citron
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1 cuillère à café de sel
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700 g de poulet désossé et sans peau (la cuisse est la meilleure), coupé en dés
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2 cuillères à café de garam masala
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faire chauffer le beurre, le ghee ou l’huile dans une casserole à feu modéré. Ajouter les graines de moutarde et faire revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller et à éclater. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, même s’il devient légèrement doré.
Ajouter l’ail, le gingembre, les piments verts entiers et les feuilles de curry et faire frire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajouter le piment en poudre et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire, puis incorporer le mélange de tomates et la moitié du jus de citron, puis ajouter le sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche et réduite.
Ajouter les cubes de poulet et poursuivre la cuisson à feu modéré, avec un couvercle, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifier l’assaisonnement, ajuster avec un peu plus de sel si nécessaire, le reste du jus de citron et beaucoup de poivre noir moulu au goût.
Saupoudrez le garam masala, la chaleur de la sauce relançant ce mélange d’épices parfumé pour assaisonner le curry fini.
Retirer la poêle du feu et servir.
