Ingrédients
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6 cuisses de poulet fermier, sans la peau
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2 oignons, finement hachés
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1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
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1/2 cuillère à café de cumin moulu
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1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
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Huile d'olive
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200 g de tomates prunes, grossièrement hachées
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85 g de raisins secs
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500 ml de bouillon de poule foncé (fait maison ou frais prêt à l'emploi)
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Farine ordinaire, pour saupoudrer
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2 feuilles de pâte feuilletée, 200 g chacune
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30 g de pignons de pin
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35 g d'amandes effilées
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1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait
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Sucre glace, pour saupoudrer
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (avec ventilateur)
Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifugé avec l’oignon haché, les épices et un bon filet d’huile d’olive. Mettre au four et cuire, en retournant les cuisses une ou deux fois, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.
Retirer le poulet du four et le laisser refroidir, puis prélever la viande des cuisses en morceaux. Jetez les os. Remettez la viande de poulet dans le plateau avec les épices et l’oignon et ajoutez les tomates, les raisins secs et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi. Mettez cette garniture de côté pour qu’elle refroidisse avant de farcir la tarte.
Fariner légèrement un plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser une feuille de pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d’environ 30 x 40 cm. La transférer dans un moule/une plaque à pâtisserie huilé(e) de 30 x 40 cm. Abaisser l’autre feuille de pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que le premier.
Étendre la garniture uniformément sur la pâte sur la plaque de cuisson, en laissant environ 3 cm de vide le long de chacun des 4 bords. Saupoudrer uniformément les pignons de pin et les amandes. Recouvrir la garniture avec le deuxième rectangle de pâte. Replier les bords de la croûte inférieure sur les bords de la croûte supérieure et les sertir de façon décorative. Badigeonner le dessus de la tarte avec le blanc d’œuf. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des fentes sur toute la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire pour obtenir une chaleur optimale. Ajoutez une bûche de chêne trempée sur le côté des braises. Déplacez les braises et le bois sur le côté du barbecue afin d’obtenir une zone de chaleur indirecte pour créer une fumée légère et constante. Placez la tarte sur la grille du barbecue à côté des braises (la zone de chaleur indirecte) et fermez le couvercle. L’évent du barbecue doit être à moitié fermé. La température interne du barbecue doit être d’environ 180 °C. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien chaude à l’intérieur.
Vous pouvez également faire cuire la tarte au four à 180°C/160°C (avec ventilateur) pendant 40 minutes.
Retirez la tarte du barbecue ou du four et saupoudrez-la de sucre glace avant de la servir.
