Ingrédients
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4 œufs
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500 ml de lait entier
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1 gousse de vanille fendue ou un peu d'extrait de vanille
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170 g de sucre semoule
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1 cuillère à café de maïzena
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1/4 cuillère à café de crème de tartre
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1 banane (plus du sucre en poudre supplémentaire pour le glaçage)
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2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
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4 fruits de la passion
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Quelques feuilles de menthe pour la décoration
La recette étape par étape
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un bol moyen résistant à la chaleur et les blancs dans un grand bol propre. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez la vanille. Si vous utilisez une gousse, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Remettez à frémir.
Pendant ce temps, fouettez 40g de sucre semoule avec les jaunes d’œufs et la maïzena jusqu’à dissolution. Retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait frémissant sur les jaunes d’œufs, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis reversez le tout dans la casserole de lait. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois. Retirez du feu et reversez la crème dans le bol en remuant de temps en temps.
Pour faire les meringues, ajoutez la crème de tartre et une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis battez-les en pics mous. Ajoutez progressivement 80 g de sucre en poudre, toujours en battant, jusqu’à ce que tout soit incorporé, puis continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme.
Faites frémir une grande casserole d’eau peu profonde et tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Déposez une quantité généreuse de mélange de meringue sur une cuillère à dessert, puis, à l’aide d’une seconde cuillère, versez-la dans l’eau. Faites de même jusqu’à ce que la casserole soit remplie au tiers. Pocher pendant 2 minutes, puis retourner très délicatement chaque “île” et pocher pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à trous et faites-les glisser sur le plateau. Répétez l’opération avec le reste du mélange, puis laissez refroidir.
Pour faire le caramel, chauffez une grande poêle antiadhésive et ajoutez 50 g de sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’un caramel doré se forme, puis ajoutez très délicatement 50 ml d’eau. Faites bouillir le caramel jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, puis réservez-le et gardez-le au chaud.
Épluchez et coupez la banane en deux, puis coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les de sucre en poudre et faites-les caraméliser au chalumeau.
Pour servir, répartissez la crème anglaise dans quatre bols, garnissez-les de meringues, arrosez-les de caramel et répandez les amandes sur le dessus. Coupez le fruit de la passion en deux, récupérez les graines dans chaque assiette et garnissez de tranches de banane. Garnir de brins de menthe.
