Ingrédients
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1 kg de grosses pommes de terre blanches standard (telles que Maris Piper), non pelées
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6 piments verts
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1 morceau de gingembre frais de 4 cm de long
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2 cuillères à soupe d'huile végétale
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1 cuillère à café de graines de moutarde noire
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12 feuilles de curry fraîches
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1 cuillère à soupe de noix de cajou
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2 gros oignons, coupés en petits morceaux
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à café de sucre
La recette étape par étape
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition. Réduisez le feu à faible-moyen et maintenez l’ébullition pendant 20-25 minutes. Le temps de cuisson des pommes de terre varie en fonction de leur variété, de leur taille et de leur qualité. Testez les pommes de terre pour vérifier qu’elles sont cuites. À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé ou d’une brochette, percez le milieu de la plus grosse pomme de terre. Les pommes de terre doivent être tendres mais ne pas se défaire. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, enlever la peau des pommes de terre, puis les couper en cubes de 2,5 cm et les mettre de côté.
À l’aide d’un robot culinaire, mixer les piments verts et le gingembre pour obtenir une pâte. Si vous souhaitez réduire la chaleur de ce plat, retirez les graines de piment (ce sont elles qui contiennent la capsaïcine qui produit cet effet piquant dans la bouche).
Dans une poêle à frire munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde dans la poêle, puis les feuilles de curry et les noix de cajou et faites cuire jusqu’à ce que les noix de cajou prennent une couleur plus foncée. Ajoutez ensuite les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides mais non colorés.
Ajouter la pâte de piment et de gingembre à la poêle ainsi que le curcuma moulu, le sel et 200 ml d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et ajouter la pomme de terre coupée en dés. Porter à nouveau le mélange à ébullition, puis baisser le feu, ajouter le sucre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. S’il reste de l’eau dans la casserole, retirez le couvercle et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les pommes de terre soient brillantes.
Avant de servir, goûter pour vérifier l’assaisonnement et ajuster en ajoutant du sel ou du sucre si nécessaire.
