Ingrédients
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1 gros chou-fleur (env. 1,35 kg), feuilles retirées, détaillé en fleurettes
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180 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisée (≈ 60 ml + 120 ml)
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2 c. à café de sel + 1 pincée
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10 grosses gousses d’ail, finement hachées
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150 g de tomates rôties en bocal ou de tomates séchées à l’huile, égouttées et coupées en deux
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120 g d’olives mélangées dénoyautées (les grosses coupées en deux)
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40 g de câpres, égouttées
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1 1/2 c. à café de flocons de piment rouge
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Une grande poignée de feuilles de basilic, déchirées
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Une petite poignée de petits brins de persil
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1 citron bien juteux
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 230 °C. Sur une grande plaque, mélangez le chou-fleur avec 60 ml d’huile et 2 c. à café de sel. Étalez en une couche. Enfournez 10 à 15 min, sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les tiges restent légèrement croquantes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile (120 ml) dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajoutez l’ail et 1 pincée de sel ; faites dorer l’ail (~3 min). Incorporez tomates, olives, câpres et flocons de piment ; faites simplement chauffer en remuant de temps en temps (2 à 3 min).
Versez le chou-fleur rôti dans un grand saladier. Ajoutez le contenu de la poêle, huile savoureuse comprise. Ajoutez le basilic et le persil, râpez finement le zeste du citron (râpe fine type Microplane), puis pressez le jus par-dessus. Mélangez soigneusement et transférez sur un plat. Servez tiède ou à température ambiante.
