Ingrédients
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3 poitrines de poulet désossées et sans peau et coupées horizontalement en escalopes de ½ pouce
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1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
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2 c. à soupe d'huile végétale
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1 tasse de farine
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1 gousse d'ail, émincée
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1 citron, coupé en fines tranches
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3 c. à soupe de jus de citron frais
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2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
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3 c. à soupe de beurre
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2 c. à soupe de persil italien haché
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Sel, poivre
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 100°C. Placer un plat de service dans le four pour le réchauffer.
Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de farine. Secouer l’excédent de farine.
Chauffer l’huile dans une grande poêle ; faire frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 3 minutes par côté. (Ne pas surcharger la poêle ; travailler par lots si nécessaire.)
Transférer le poulet dans le plat chauffé au four. Égoutter la plus grande partie de l’huile de la poêle, en laissant une fine couche.
Ajouter l’ail dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 20 secondes.
Verser le bouillon.
Racler et dissoudre les morceaux bruns du fond de la poêle. Incorporer les tranches de citron et porter à ébullition (si vous êtes sensible à l’amertume, utiliser moins de tranches de citron ou ne pas en mettre du tout). Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite, de 3 à 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et les câpres ; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie, environ 5 minutes de plus. Placer le beurre dans la poêle et le faire tourner dans la sauce en inclinant la poêle jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé. Ajouter le persil et retirer du feu.
Disposer le poulet sur des assiettes de service et le recouvrir de sauce.
