Ingrédients
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1 cuillère à café de graines de fenouil
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Zeste d'un citron non ciré, en lanières très fines
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1 cuillère à café de sumac
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2 filets de saumon, environ 125 g chacun
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1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
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120 g de pâtes orzo
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350 cl de bouillon de poulet
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1 petite laitue gemme, râpée
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Une petite poignée d'aneth frais, finement haché
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Huile d'olive extra-vierge, pour assaisonner les feuilles
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Sel de mer en flocons
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Une poignée de feuilles de capucine ou de pousses de pois, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 140°C.
Étaler les graines de fenouil et le zeste de citron sur une plaque de four et les faire griller à sec au four pendant 10 à 15 minutes. Mettez-les dans un pilon et un mortier et réduisez-les en poudre, en incorporant le sumac.
Augmenter la température du four à 230°C/210°C en mode ventilation.
Badigeonner les filets de saumon avec la moutarde, puis répartir uniformément le fenouil, le zeste et le mélange de sumac. Cuire au four pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la chair puisse être émiettée, mais qu’elle soit encore molle et rose foncé au milieu. Mettre de côté et laisser reposer.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes orzo dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente (vérifier les instructions sur l’emballage pour le temps de cuisson), puis les égoutter. Faire chauffer le bouillon de poulet et y verser l’orzo.
Dans un bol, mélanger les jeunes pousses de laitue et l’aneth avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et du sel de mer. Verser le bouillon d’orzo dans des bols et garnir de saumon, de jeunes pousses et de quelques feuilles de capucine ou de pousses de pois pour servir.
