Ingrédients
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4 cuisses, hauts de cuisse et pilons de poulet fermier séparés
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Huile d'olive
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1 oignon, finement haché
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1 gousse d'ail hachée
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4 branches de thym
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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50 g d'abricots secs, grossièrement hachés
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4 abricots frais mûrs, coupés en deux et dénoyautés
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700 ml de bouillon de poulet foncé (fait maison ou frais prêt à l'emploi)
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1 cuillère à café de sumac moulu
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70 g d'amandes blanchies, grossièrement hachées
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire. Mettez les braises chaudes de côté et placez une petite bûche imbibée sur le bord des braises pour qu’elle fume légèrement. La température interne du barbecue doit être comprise entre 180 et 190 °C. Vous pouvez également préchauffer le four à 180 °C/160 °C (avec ventilateur) ou à thermostat 4.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande cocotte ignifugée à feu moyen sur la plaque de cuisson. Assaisonner les morceaux de poulet. Ajouter un peu d’huile d’olive dans la cocotte et, lorsqu’elle est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Retirer le poulet de la cocotte.
Ajoutez de l’huile dans la casserole et faites cuire l’oignon avec l’ail et le thym pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez le gingembre et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Remettez les morceaux de poulet dans la marmite avec les oignons et ajoutez les abricots secs et frais. Versez le bouillon (cela ne fera qu’une faible profondeur dans la marmite, laissant le dessus des morceaux de poulet à découvert pour qu’ils puissent prendre le goût fumé du barbecue).
Transférer la cocotte sur le barbecue, en la plaçant du côté opposé aux braises, et fermer le couvercle du barbecue. Vous pouvez également couvrir la cocotte et la mettre au four. Faites cuire pendant 1½ heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et commence à se détacher des os, et que la sauce soit épaisse et riche. Pendant le temps de cuisson, remuez quelques fois pour éviter que la sauce ne colle.
Retirez la cocotte du barbecue ou du four et laissez-la reposer quelques minutes avant d’enlever l’excédent de graisse à la cuillère et de vérifier l’assaisonnement. Saupoudrez le sumac et incorporez les amandes, puis servez.
