Ingrédients
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Pour la pâte de curry :
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6 piments verts
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1 tige de citronnelle
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25 g de gingembre frais
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6 feuilles de combava
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3 gousses d’ail
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1/2 cuillère à café de grains de cumin
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1/2 cuillère à café de grains de coriandre
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Pour le poulet :
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6 blancs de poulet sans peau
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2 cuillères à soupe d’huile
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6 échalotes
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60 cl de lait de coco
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2 cuillères à café de cassonade
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1 citron vert
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1 cuillère à café de pâte de crevettes
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Coriandre fraîche
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Basilic thaïlandais
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Sel marin
La recette étape par étape
Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, utilisez du basilic commun ou augmentez la quantité de coriandre fraîche. Les feuilles de combava s’achètent dans les supermarchés asiatiques – utilisez de préférence des feuilles fraîches car, séchées, elles ont perdu beaucoup de leur arôme.
Epépinez les piments et mettez-les dans le mixer avec la citronnelle finement hachée. Pelez et coupez le gingembre et les gousses d’ail, arrachez les feuilles de combava des tiges et hachez-les finement. Ajoutez le tout dans le mixer.
Faites rôtir les grains de cumin et de coriandre dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils dégagent leur arôme. Ecrasez-les préalablement dans un mortier, ajoutez dans le mixer et malaxez jusqu’à former une pâte.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et saisissez le poulet coupé en lanières. Mettez de côté. Faites revenir les échalotes pelées et hachées, ajoutez la pâte de curry et faites frire doucement 3 à 4 minutes.
Versez le lait de coco et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le poulet, la cassonade, le jus et le zeste du citron vert, la pâte de crevettes et le sel. Faites cuire 10 minutes.
Hachez finement 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche et 1 cuillère à soupe de basilic thaïlandais. Incorporez au curry en remuant et servez aussitôt avec du riz parfumé.