Ingrédients
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250 g de boulghour
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1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
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1 cuillère à café de cumin moulu
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2 cuillères à café de menthe poivrée séchée
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2 cuillères à café de sel de table
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150 g de persil (environ 2 bottes), feuilles finement hachées
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10 à 15 feuilles de salade de saison, comme la laitue ou le chou, finement hachées, plus des feuilles supplémentaires pour servir
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100 g de tomates, pelées et finement hachées
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200 g d'oignons de printemps (échalotes), blancs finement hachés
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50 g de feuilles de menthe verte, finement hachées
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1 grosse carotte, râpée
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50 ml de mélasse de grenade
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Le jus d'un citron
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110 ml d'huile d'olive
La recette étape par étape
Préparez d’abord le boulghour. Mettez le boulghour dans un grand bol, couvrez-le d’eau bouillante et laissez-le reposer pendant 3 minutes, puis égouttez l’eau et laissez-le refroidir.
Une fois refroidi, ajouter la pâte de piment rouge, le cumin moulu, la menthe poivrée et le sel. Ajouter ensuite le persil, les feuilles de salade, les tomates, les oignons de printemps, la menthe verte et la carotte et mélanger délicatement.
Enfin, mélanger la mélasse de grenade, le jus de citron et l’huile d’olive dans un pichet ou un bocal et verser sur le taboulé. Remuez bien et servez immédiatement. Si vous voulez manger le taboulé plus tard, réservez la vinaigrette et mélangez-la juste avant de servir.
Servez le taboulé à la manière des villages levantins, avec des feuilles de laitue croquantes pour ramasser d’énormes bouchées de taboulé.
