Ingrédients
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2 cuillères à soupe de farine italienne "00
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8 cuisses de poulet, avec ou sans os et peau, selon les préférences
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 branches de céleri, finement hachées
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1 carotte, coupée en dés
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1 oignon rouge, coupé en dés
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150 g de champignons, grossièrement hachés
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1 gousse d'ail écrasée
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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2 branches de romarin frais, feuilles finement hachées
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1 cuillère à café d'origan frais
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3 feuilles de laurier fraîches (ou 2 séchées)
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90 ml de passata italienne (purée de tomates)
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6 pommes de terre, pelées et coupées en quatre
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Une poignée de persil plat frais, haché
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettre la farine dans une assiette et l’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour les enrober uniformément.
Placer une cocotte ignifugée sur un feu moyen, ajouter l’huile d’olive et chauffer doucement. Ajouter le poulet saupoudré de farine, cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toute sa surface, puis le retirer de la cocotte.
Ajoutez de l’huile dans la cocotte si nécessaire, puis ajoutez le céleri, la carotte, l’oignon, les champignons et l’ail et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter le vinaigre, les herbes, la passata, les pommes de terre et 500 ml/2 tasses d’eau froide. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 45 minutes, en vérifiant que la cocotte ne se dessèche pas et en la remuant périodiquement pour éviter qu’elle ne s’accroche au fond du plat.
Servir la cocotte à la cuillère dans des assiettes creuses, garnie de persil et accompagnée de focaccia ou de pain croustillant pour éponger les jus – en Italie, cela s’appelle fare la scarpetta.
