Ingrédients
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20 g de gingembre frais en un seul morceau, plus 2 c. à thé finement haché
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2 oignons de printemps, parties blanches seulement
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2 anis étoilés
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Un petit morceau d'écorce de casse ou un bâton de cannelle
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1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
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2 cuisses de poulet désossées
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4 oignons de printemps, parties vertes seulement, coupés en tranches
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1/2 cuillère à café d'huile de sésame
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3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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10 cl de bon bouillon de poulet
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole, remettez à bouillir et écumez. Ajoutez le gingembre et les blancs d’oignons de printemps ainsi que l’anis étoilé, la casse et le vin de Shaoxing. Baissez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 3 minutes, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 25 minutes.
Remplissez une grande casserole d’eau glacée. Lorsque les morceaux de poulet ont infusé, retirez-les de la casserole et placez-les dans l’eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien. Séchez la peau avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la d’huile de sésame. Laissez refroidir complètement.
Découpez le poulet en fines lamelles et disposez-les dans un plat de service.
Peu avant de servir, faites chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce que la surface commence à grésiller. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles d’oignons de printemps et le gingembre haché et remuez rapidement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (les oignons de printemps doivent rester verts). Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre : la sauce doit être assez salée pour assaisonner le poulet.
Versez sur le poulet et servez.
