Ingrédients
-
250 ml de graisse de poulet fondue (la graisse d'oie peut remplacer)
-
1 poulet entier de 1,5 kg, sans la peau et coupé en 15 à 20 morceaux environ
-
6 tomates, coupées en deux
-
6 (ou plus) piments verts, fendus en leur centre dans le sens de la longueur
-
1 cuillère à café de poivre noir
-
Sel, selon le goût
-
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et coupé en julienne, pour décorer
La recette étape par étape
Faire chauffer un grand karahi ou wok à feu vif et y verser la graisse de poulet fondue. Ajouter le poulet et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Remuez régulièrement pour que la cuisson soit homogène.
Une fois la cuisson terminée, videz une partie de la graisse, à l’exception d’environ 125 ml. Cette graisse peut être filtrée, puis congelée et utilisée une autre fois. Ajoutez les tomates, réduisez le feu à faible intensité et couvrez la casserole. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Soulevez le couvercle et la peau des tomates doit se détacher. Retirez les peaux à l’aide de pinces ou de vos mains. La peau devrait se détacher facilement, mais si ce n’est pas le cas, augmentez le feu et continuez à laisser mijoter. Elle finira par se détacher et les tomates se décomposeront en sauce.
Continuez à faire mijoter et à racler la sauce qui se caramélise sur les parois de la casserole. Il s’agit d’une sauce assez épaisse qui doit littéralement s’accrocher à la viande.
Lorsque vous êtes satisfait de la consistance de la sauce, ajoutez les piments et le poivre noir. Éteignez le feu et ajoutez du sel selon votre goût. Décorez avec le gingembre coupé en julienne.
COMMENT FAIRE FONDRE LA GRAISSE DE POULET
Il est facile de faire fondre sa propre graisse de poulet : achetez deux poulets de 1,5 kg, retirez la graisse et la peau des carcasses et coupez-les en petits morceaux de 2,5 cm. Faites frire la graisse et la peau dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 5 minutes. Une partie de la graisse sera ainsi libérée. Couvrez la peau et la graisse avec 500 ml (2 tasses) d’eau et laissez mijoter, à couvert, pendant 1 heure. Soulevez le couvercle, retournez la peau et faites frire l’autre côté pendant 20 minutes supplémentaires, à découvert. À ce stade, toute l’eau se sera évaporée et il restera suffisamment de graisse pour ce curry. Utilisez l’un des poulets pour le curry et l’autre pour une autre recette.
