Ingrédients
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2 filets de lotte épais (1 filet convient généralement pour 2 personnes)
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Sel
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750 g de pommes de terre nouvelles, nettoyées
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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90 ml d'huile d'olive extra vierge
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50 g de branches de cresson, très grossièrement hachées
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Pour servir :
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Huile d'olive extra vierge
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Vinaigre balsamique
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Sel de mer en flocons
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Poivre noir grossièrement concassé
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C. Saler la lotte et la réserver pendant 15 minutes.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Éponger la lotte sur du papier absorbant, l’ajouter à la poêle et la saisir pendant 3-4 minutes, en la retournant 3 ou 4 fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Transférer la poêle au four et faire rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, mais encore humide et juteux au centre. Retirer du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et réserver pendant 5 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Écraser délicatement chaque pomme de terre contre la paroi de la poêle avec le dos d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle éclate.
Assaisonner les pommes de terre et ajouter le jus du poisson. Ajouter le cresson et retourner délicatement jusqu’à ce que le cresson soit bien mélangé.
Couper la lotte en tranches épaisses et la servir sur les pommes de terre écrasées. Arroser chaque assiette d’un peu d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique, puis saupoudrer de flocons de sel de mer et de poivre noir grossièrement concassé.