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Lotte rôtie avec pommes de terre écrasées, huile d’olive et cresson

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Ingrédients

2 filets de lotte épais (1 filet convient généralement pour 2 personnes)
Sel
750 g de pommes de terre nouvelles, nettoyées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de branches de cresson, très grossièrement hachées
Pour servir :
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Sel de mer en flocons
Poivre noir grossièrement concassé

Lotte rôtie avec pommes de terre écrasées, huile d’olive et cresson

La lotte a une texture charnue merveilleusement ferme, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui n'aiment pas forcément tout ce qui vient de la mer. Les filets de queue de lotte n'ont qu'une colonne vertébrale, ce qui évite les manipulations fastidieuses lors de la préparation ou avant le service, et elle se prête très bien au rôtissage. Le déjeuner du dimanche ne sera plus jamais le même.
Poissons alternatifs : barramundi, truite corail, Saint-Pierre

  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 200°C. Saler la lotte et la réserver pendant 15 minutes.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Éponger la lotte sur du papier absorbant, l’ajouter à la poêle et la saisir pendant 3-4 minutes, en la retournant 3 ou 4 fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Transférer la poêle au four et faire rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, mais encore humide et juteux au centre. Retirer du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et réserver pendant 5 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Écraser délicatement chaque pomme de terre contre la paroi de la poêle avec le dos d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle éclate.

Assaisonner les pommes de terre et ajouter le jus du poisson. Ajouter le cresson et retourner délicatement jusqu’à ce que le cresson soit bien mélangé.

Couper la lotte en tranches épaisses et la servir sur les pommes de terre écrasées. Arroser chaque assiette d’un peu d’huile d’olive extra vierge et de vinaigre balsamique, puis saupoudrer de flocons de sel de mer et de poivre noir grossièrement concassé.

Julie

Julie

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