Ingrédients
-
1 poulet bien gras, pesant environ 2kg
-
Huile d'olive
-
Une pincée de poivre de Cayenne
-
20 g de riz basmati
-
50 g de beurre non salé, et un peu plus, ramolli, pour le badigeonnage
-
1 gros oignon blanc, coupé en demi-lunes
-
1 feuille de laurier
-
1 branche de thym ou de sarriette
-
4 gousses d'ail non pelées
-
2 cuillères à soupe de pignons de pin
-
Une feuille de figuier, si vous en avez une
-
8 figues fraîches (petites figues noires de Provence si vous en trouvez)
-
4 tranches de prosciutto
-
2 cuillères à soupe de feuilles de persil
-
1/2 citron
-
Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Sortir le poulet du réfrigérateur, le placer dans un plat à rôtir, l’enduire d’huile d’olive et de poivre de Cayenne, puis le saupoudrer de sel. Réserver pendant la préparation de la farce.
Préchauffer le four à 200 °C (ventilateur) ou 220 °C.
Pour préparer la farce au riz pilaf : laver soigneusement le riz dans trois changements d’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Faire tremper le riz pendant 5 minutes dans de l’eau fraîche et froide, en remuant régulièrement afin d’en extraire l’amidon. Vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois si vous n’aimez pas le riz trop gluant. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et faire cuire lentement l’oignon émincé, les herbes et l’ail, en ajoutant une bonne pincée de sel. Lorsque l’oignon est tendre mais sans coloration, ajouter les pignons de pin et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Bien égoutter le riz, en veillant à ne pas briser les grains délicats. Ajouter le riz dans la marmite, une autre pincée de sel et verser de l’eau bouillante pour couvrir le riz de 5 mm.
Si vous avez une feuille de figuier, posez-la sur le riz, ce qui lui donnera une saveur merveilleusement parfumée, mais ce n’est pas indispensable. Couvrez d’un couvercle hermétique et faites cuire pendant 2 minutes à feu vif, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 4 minutes. Retirer la casserole du feu mais laisser le couvercle en place pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et la feuille de figuier et ébouriffez le riz à l’aide d’une fourchette.
Le riz ne doit pas être tout à fait cuit. Couper les figues en deux, couper le prosciutto en lanières, hacher grossièrement le persil et mélanger le tout au riz. Farcir le poulet avec le mélange de riz, en pressant avec une cuillère pour en faire entrer davantage. Laisser l’excédent dans la poêle pour le réchauffer plus tard, lorsque le poulet sera prêt. Presser le demi-citron sur le riz pour que la farce reste à l’intérieur.
Transférer le poulet dans un plat et le faire rôtir dans le four chaud pendant environ 1 heure 15 minutes au total. Au bout de 45 minutes, badigeonnez le poulet de beurre ramolli. Continuer à rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et que le jus soit clair, puis retirer le poulet du moule et le laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placez le plat à rôtir sur la plaque de cuisson à feu doux et versez environ 200 ml d’eau. Racler le fond avec une spatule et faire mijoter brièvement les jus obtenus pour obtenir une sauce fine – ici, je suppose que le mot jus est autorisé – qui peut être enrichie en ajoutant un peu de beurre froid si vous le souhaitez. Goûter le sel (il n’en faut probablement pas beaucoup) et assaisonner de poivre noir. Passer le jus obtenu au chinois afin d’extraire les éléments solides non-dissous.
Réchauffer doucement le reste du pilaf. Retirer le demi-citron, retirer la farce de riz à la cuillère et servir le poulet sur le dessus avec le jus de cuisson à la cuillère.
