Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 gros oignon (200g), haché
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1 grosse gousse d'ail, hachée
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Sel et poivre fraîchement moulu
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2 courgettes (350 g en tout), coupées en dés
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800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
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8 grandes feuilles de basilic
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30 g de fromage à pâte dure finement râpé, par exemple du parmesan ou une option végétarienne
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100 ml de crème (normale ou double)
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Pour les croûtons à l'aïoli :
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2 à 3 tranches de pain blanc ou au levain
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillères à soupe d'aïoli
La recette étape par étape
Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés, saler et poivrer, puis couvrir d’une papillote de beurre ou d’un morceau de papier sulfurisé. Mettre le couvercle de la casserole et réduire le feu à doux, puis faire cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez les courgettes, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Ajoutez maintenant le bouillon, portez le mélange à ébullition à feu vif et laissez bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic, le fromage râpé et la crème, et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner selon le goût.
Préchauffer le gril à feu vif. Couper la croûte du pain et la jeter. Couper le pain en morceaux de 3 cm et les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive. Déposez-les sur une plaque de cuisson, en les étalant en une seule couche, et placez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en les retournant et en secouant la plaque à mi-parcours, jusqu’à ce que les croutons soient bien dorés.
Laissez-les refroidir légèrement, puis déposez une petite cuillerée d’aïoli sur chaque croûton et placez-les sur chaque bol de soupe chaude.
