Ingrédients
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75 g de gingembre frais
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1 oignon de printemps, partie blanche seulement
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350 g de cuisses de poulet désossées
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2 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de saindoux
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1 cuillère à soupe de vin Shaoxi
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1/4 de cuillère à café de fécule de pomme de terre mélangée à 1/2 cuillère à café d'eau froide.
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Quelques longueurs d'oignon de printemps de 5 cm, parties vertes seulement.
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1 cuillère à café d'huile de sésame
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Poivre blanc moulu
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Pour la marinade :
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1/2 cuillère à café de sel
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1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
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2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
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2 cuillères à café d'eau froide
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pour la sauce :
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1 cuillère à café de sauce soja claire
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1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
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1/2 cuillère à café de sucre fin
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2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau
La recette étape par étape
Pour ce plat, utilisez du gingembre tendre et dodu qui n’est pas trop fibreux – un petit morceau doit se casser proprement, sans que les fibres ne dépassent exagérément de la coupe.
Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches de 2 mm.
Frappez doucement le blanc de l’oignon de printemps avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher ses fibres.
Coupez le poulet en cubes de 2 cm , mettez-le dans un bol avec les ingrédients de la marinade et mélangez bien.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le gingembre et le blanc d’oignon de printemps et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils sentent merveilleusement bon. Ajoutez le poulet et continuez à le faire sauter à feu vif, en séparant les morceaux au fur et à mesure.
Lorsque le poulet est bien cuit et commence à colorer, ajoutez le vin Shaoxing, remuez la sauce et ajoutez-la au wok.
Portez-la à ébullition et assaisonnez avec une ou deux pincées de poivre selon votre goût.
Remuez le mélange d’amidon et ajoutez-le au wok, en remuant pour que le liquide épaississe et devienne une sauce brillante. Ajoutez les feuilles d’oignons nouveaux et donnez-leur un bref coup de feu.
Enfin, hors du feu, incorporez l’huile de sésame, puis servez.
