Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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500 g de saucisse italienne douce, piquée sur toute la surface avec une fourchette
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1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
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1 carotte, coupée en petits dés
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1 branche de céleri, coupée en petits dés
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12 cl de vin blanc sec
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1 boîte de 800 g de tomates prunes entières, écrasées à la main avec leur jus
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150 g de semoule de maïs jaune moyenne moulue sur pierre
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40 g de Parmigiano Reggiano râpé, plus pour le service
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1 cuillère à soupe de beurre non salé
La recette étape par étape
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites-la dorer de tous côtés, de 4 à 6 minutes. Réservez. Enlevez toute la graisse de la poêle, sauf une fine couche.
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, l’oignon, la carotte et le céleri dans la poêle. Assaisonnez avec une généreuse pincée de sel. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant pour racler les morceaux brunis au fond de la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit réduit à presque sec, 1 à 2 minutes.
Remettez la saucisse (et tout jus qui s’est accumulé) dans la casserole. Ajoutez les tomates et portez à frémissement, réduisez la température pour maintenir un frémissement très doux, couvrez et laissez cuire pendant une heure et demi. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Retirez la saucisse de la sauce et coupez-la en morceaux de 5 cm.
Écumez la graisse de la surface.
Portez 2 litres d’eau à ébullition dans une marmite de 6 litres à fond épais, à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, puis versez progressivement la semoule de maïs, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu pour que la polenta bouillonne lentement et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la polenta soit tendre et crémeuse, 30 à 40 minutes. Si la polenta devient trop épaisse en cours de cuisson, ajouter de l’eau, un peu à la fois, pour conserver une consistance molle. Incorporer le Parmigiano râpé et le beurre et continuer à remuer jusqu’à ce que le fromage soit incorporé, 1 à 2 minutes.
Verser la polenta dans un grand plat de service. Garnir avec la saucisse et quelques louches de sauce. Saupoudrer de Parmigiano et servir.
