Ingrédients
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1 petit bouquet de persil plat, feuilles grossièrement hachées
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1 petit bouquet de coriandre (cilantro), feuilles grossièrement hachées
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4 gousses d'ail, finement tranchées
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1 petit citron confit, épépiné, peau et chair finement hachées
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5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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Une grosse pincée de safran
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2 cuillères à soupe d'eau chaude
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2 oignons, coupés en fines tranches
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3 carottes, pelées et coupées en fines tranches
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3 tomates mûres, finement tranchées, ou des tomates entières en boîte, grossièrement hachées
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à café de curcuma moulu
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1 cuillère à café de coriandre moulue
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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1/2 cuillère à café de sel, plus selon le goût
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2 boîtes de 400 g de pois chiches (garbanzos), égouttés et rincés
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50 g de dattes séchées, dénoyautées et grossièrement hachées
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50 g d'abricots secs, grossièrement hachés
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Le jus de ½ citron
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50 g d'olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
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Harissa, pour servir
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Couscous cuit, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Mixer ou hacher finement le persil et la moitié de la coriandre avec la moitié de l’ail, la moitié du citron confit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une purée grossière.
Mélanger la marinade au poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, l’idéal étant une nuit entière. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le faire cuire. Vous pouvez également renoncer à la marinade et poursuivre avec la méthode ci-dessous.
Faire tremper les brins de safran dans les 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une cocotte, ou dans un tajine résistant à la chaleur si vous en avez un, à feu modéré. Ajouter les oignons, le reste de l’ail, les carottes, les tomates, les épices moulues et la ½ cuillère à café de sel à l’huile d’olive, pour qu’ils ramollissent et deviennent odorants – environ 10 minutes devraient suffire.
Ajouter les pois chiches (garbanzos) et les fruits secs dans la poêle.
Disposer le poulet mariné sur le dessus et saupoudrer le safran et son eau de trempage. Ajouter le reste du citron confit, le jus de citron et les olives. Verser 200 ml d’eau, couvrir la casserole et laisser mijoter très doucement à feu modéré pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes, puis assaisonner au goût et garnir avec le reste de la coriandre hachée et la harissa.
Servir avec du couscous cuit, si vous le souhaitez.
