Ingrédients
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6 œufs
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400 g de crevettes crues décortiquées
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1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
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6 oignons de printemps (échalotes), finement hachés
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2 gousses d'ail écrasées
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2 cuillères à soupe de coriandre hachée
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2 cuillères à café de sauce soja
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50 g de maïzena
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60 g de chapelure panko
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50 g de graines de sésame
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2 cuillères à café de lait
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Huile de tournesol, pour la friture
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Huile pimentée, pour servir
La recette étape par étape
Faire d’abord bouillir 4 œufs. Porter une casserole d’eau à ébullition, réduire le feu à un léger frémissement et y déposer délicatement 4 œufs. Cuire pendant 6 minutes (pour des jaunes encore un peu mous mais pas coulants). Déposer les œufs dans un bol d’eau glacée et les laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, éponger les crevettes avec du papier absorbant. Les transférer dans le bol d’un robot culinaire et ajouter le gingembre, les oignons de printemps, l’ail, la coriandre et la sauce soja. Réduire en pâte grossière, puis incorporer 1 cuillère à soupe de maïzena (amidon de maïs). Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre au mélange de se raffermir.
Prenez trois bols : mettez le reste de la maïzena dans l’un, mélangez la chapelure et les graines de sésame dans l’autre, puis cassez les deux œufs restants dans le troisième et incorporez le lait. Éplucher les œufs durs.
Diviser le mélange de crevettes en 4 boules égales. Pressez une boule entre deux feuilles de film plastique et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (ou pressez le mélange dans la paume de vos mains) jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour envelopper un œuf. Retirer la couche supérieure du film plastique. Roulez un des œufs durs dans la maïzena, puis placez-le au milieu du mélange de crevettes roulé/pressé. Soulevez la couche inférieure du film alimentaire et utilisez-la pour envelopper le mélange de crevettes de façon serrée et uniforme autour de l’œuf. Retirez le film alimentaire et enrobez l’œuf de maïzena, puis d’œuf battu et enfin de chapelure. Répéter l’opération avec les œufs restants.
Pour cuire les œufs écossais, chauffer 10 cm d’huile dans une casserole large à fond épais jusqu’à ce que quelques miettes de pain déposées dans l’huile chaude deviennent dorées au bout de 10 secondes (ou jusqu’à ce que la température indique 160 ºC (320 ºF) sur un thermomètre à sonde). Plonger les œufs dans l’huile chaude et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au frais (ou au réfrigérateur s’il fait très chaud), jusqu’à ce que vous les emballiez pour votre pique-nique. Je préfère éviter de mettre les œufs cuits au réfrigérateur, c’est pourquoi j’essaie de les faire frire au maximum deux heures avant le pique-nique. Servez-les avec de l’huile pimentée pour les tremper.
