Ingrédients
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Huile d'olive
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4 cailles dodues prêtes à cuire
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4 branches de thym citronné ou de thym
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12 grandes feuilles de citron (fraîches ou séchées)
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175 ml de vin blanc
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2 gousses d'ail écrasées
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1 boîte de 400 g de haricots cannellini ou autres haricots blancs, égouttés et rincés
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Zeste râpé et jus de ½ citron
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Graines de ½ grenade
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50 ml de mélasse de grenade
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation.
Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez les cailles et insérez une branche de thym dans la cavité de chaque oiseau. Faites-les dorer uniformément de tous les côtés dans l’huile chaude. Retirer du feu.
Sortez les cailles de la marmite et enveloppez-les dans 3 ou 4 feuilles de citronnier, en les fixant à l’aide de bâtonnets à cocktail en bois. Remettre les cailles dans la marmite, la remettre sur le feu et ajouter le vin et l’ail. Porter à ébullition. Couvrir hermétiquement la cocotte et la mettre au four. Laisser cuire pendant 25 minutes.
Sortez la cocotte du four et laissez-la couverte pendant 10 minutes avant de placer les cailles dans un endroit chaud pour qu’elles se reposent. Remettre la cocotte sur la plaque de cuisson à feu moyen et porter le jus de cuisson à ébullition. Réduire de moitié. Ajouter les haricots, le zeste et le jus de citron, les graines de grenade et la mélasse de grenade et bien assaisonner. Laisser cuire pendant quelques minutes pour bien réchauffer le tout. Verser le jus de cuisson des cailles dans la marmite et l’incorporer.
Retirer les bâtonnets de cocktail des cailles, mais laisser les feuilles de citron en place. Servir les haricots braisés en accompagnement.
