Ingrédients
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Boulettes
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200 g de bœuf très finement haché (cuit ou cru)
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200 g de pommes de terre, bouillies, pelées et passées au presse-purée
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50 g de soppressa ou de speck, finement haché
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2 gousses d’ail, finement hachées
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2 à 3 c. à s. bombées de marjolaine ou de persil plat, finement ciselés
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1 c. à s. de concentré de tomate
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1/2 œuf, pour lier
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Sel fin et poivre noir
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Pour paner et frire
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1 œuf, battu avec 2 à 4 c. à s. d’eau froide
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75 g de farine de blé
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75 à 100 g de chapelure sèche
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1 l d’huile de tournesol ou 1 kg de saindoux, pour friture
La recette étape par étape
Mélangez le bœuf (haché très fin, idéalement deux fois), la purée de pommes de terre refroidie, la soppressa ou le speck, l’ail, la marjolaine ou le persil, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le 1/2 œuf. Travaillez à la main jusqu’à homogénéité.
Préparez trois récipients : l’œuf battu avec l’eau ; la farine ; la chapelure.
Façonnez des boules de la taille d’une cuillère à café. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Alignez sur un plateau et réfrigérez jusqu’à cuisson.
Chauffez l’huile dans un wok ou une grande sauteuse lourde. Testez : un morceau de pain doit mousser et dorer rapidement. Faites frire par petites fournées (6 à 8) pour éviter de refroidir l’huile, jusqu’à belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant et maintenez au chaud dans un four doux le temps de finir les autres.
Servez tout de suite pour un maximum de croustillant. Elles peuvent aussi se déguster froides ou se réchauffer quelques minutes au four chaud.
