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Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise

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Ingrédients

3 aubergines moyennes
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat frais, finement haché
115 g de tahini bien mélangé
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de sel marin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité, pour la garniture
2 pincées de flocons de piment rouge broyés, pour la garniture
6 pains pita, réchauffés et coupés en quartiers, pour le service

Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise

Le baba ghanousch (ou gahnouj), qui signifie "père du pilon", est toujours considéré comme le complément du houmous. Les aubergines sont carbonisées jusqu'à ce qu'elles soient soyeuses et légèrement fumées, puis mélangées avec du tahini aux noix, de l'ail, du jus de citron frais et des herbes. Cette pâte à tartiner à base d'aubergines est riche et constitue une excellente entrée avec des pains pita chauds ou des Khebez Arabi, des Khebez Muhamas (chips de pita croustillantes), ou comme garniture pour des légumes ou des viandes grillés.

Cuisine:
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Préchauffer le four à 225°C.

    À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, percer de petites fentes sur toute la surface de la peau de chaque aubergine, afin qu’elle libère de l’air et qu’elle rôtisse uniformément. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir sur la grille centrale du four pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et visiblement dégonflées. Retirer les aubergines du four et les transférer de la plaque de cuisson sur une planche à découper pour les laisser refroidir légèrement, ou jusqu’à ce qu’elles soient encore chaudes au toucher, mais qu’elles puissent être manipulées.

    Une fois refroidies, coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, séparez-les avec les doigts et prélevez la pulpe ; jetez les pelures. Placer la pulpe dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol et presser avec une spatule pour libérer autant de liquide que possible. Réserver.

    Pendant que l’aubergine s’égoutte, placer l’ail et le persil dans un robot culinaire et mixer jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajouter le tahini, 2 cuillères à soupe d’eau froide, le jus de citron et le sel, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, en raclant régulièrement les parois et le fond du bol ; la consistance doit être lisse et soyeuse, sans être trop épaisse ou trop fine. Ajouter la pulpe d’aubergine au robot et mélanger plusieurs fois, juste assez pour l’incorporer ; ne pas trop mélanger.

    Transférer le baba ghanousch dans un grand bol de service. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de flocons de piment rouge. Servir à température ambiante avec le pain pita chaud.

    Julie

    Julie

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