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Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
350 g d'agneau haché
350 g de bœuf haché à 5% max de matières grasses
1 oignon jaune finement haché
5 gousses d'ail moyennes, finement hachées
10 cl plus 2.5 cuillères à café d'huile d'olive, plus pour badigeonner
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
32 feuilles de pâte phyllo surgelées, décongelées (22x35 cm)

Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes

Des rouleaux de pâte phyllo croustillante révèlent une riche farce d'agneau et de bœuf hachés dans ces savoureuses pâtisseries bosniaques. Après avoir de nombreuses fois vraiment "galérer" à rouler de la pâte phyllo maison très fine, j'apprécie désormais la commodité des feuilles de pâte surgelées achetées en magasin. Dégustez ces petits pains feuilletés avec un verre de Syrah, qui permettra au vin d'équilibrer la garniture de viande légèrement giboyeuse. Il est important d'utiliser du bœuf haché maigre, plutôt qu'un bœuf haché gras, pour préparer la farce. Il sera ainsi moins gras, mais surtout vous maitriserez mieux sa cuisson car une proportion de graisse trop importante finirait par brûler le burek.

Cuisine:
    • Prép : 45 min + Cuisson : 25 min
    • 8 Couvert(s)
    • Facile

    Ingrédients

    La recette étape par étape

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    Dans un grand bol, mélanger l’agneau, le bœuf, l’oignon, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Préchauffer le four à 210°C. Badigeonner légèrement d’huile 2 moules ronds (12cm). Réserver.

    Placer 1 feuille de phyllo sur une surface de travail propre, en gardant les autres feuilles couvertes d’une serviette en papier humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Badigeonner légèrement la feuille de phyllo avec 1 cuillère à café d’huile. Recouvrir d’une deuxième feuille de phyllo. Brosser le dessus de la deuxième feuille avec 1 cuillère à café d’huile (les feuilles auront l’air légèrement sèches après le brossage). Déposer 50 g (environ 1 tasse) de mélange agneau/bœuf en une fine ligne le long d’un côté de la feuille phyllo, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. En commençant par l’extrémité de la garniture, rouler fermement la feuille phyllo autour de la garniture pour former une longue bûche. Enrouler la bûche sur elle-même pour former une spirale serrée en forme de boudin (Répétez l’opération avec le reste de la pâte phyllo, vous devriez obtenir environ 15 bureks supplémentaires).

    Placer 1 burek au centre de chaque moule préparé. Placer 7 bureks, jointure vers le bas, autour du burek au centre de chaque moule, en les espaçant régulièrement. (Vous obtiendrez 8 bureks par moule).

    Badigeonner uniformément le dessus des bureks avec les 2 cuillères à café d’huile restantes.

    Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bureks soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C, et cuire jusqu’à ce que les côtés des bureks soient dorés, croustillants et feuilletés, 20 à 25 minutes.

    Servir chaud.

    La garniture à l’agneau et au bœuf peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance. Conserver la garniture dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

    Julie

    Julie

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