Boeuf Negimaki

Name: Boeuf Negimaki
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: steaks de boeuf très finement tranchés (surlonge par exemple): 8; ciboules, extrémités blanches coupées: 3; cuillère à café de sel: 1/2; cuillère à café de poivre noir: 1/2; cuillères à soupe d'huile de canola: 3; cuillère à soupe d'eau: 1; de tasse (environ 6 cl) de sauce teriyaki: 1/4

Toutes les mères japonaises cuisinent des negimaki, C'est un plat très classique avec lequel tous les Japonais grandissent.
Il est facile de comprendre pourquoi. Ces savoureuses bouchées de bœuf glacé à la sauce teriyaki enveloppant des oignons verts (negi signifie "oignon" et maki "rouleau") constituent un hors-d'œuvre rapide et facile à préparer, qui ne prend que 20 minutes et peut être assemblé jusqu'à un jour à l'avance.
Bien que le bœuf negimaki ne nécessite que quelques ingrédients, une attention particulière à la technique est essentielle pour réussir ce plat.
Le Negimaki est souvent grillé, mais beaucoup préfèrent le préparer sur la cuisinière, dans une poêle, en saisissant, en cuisant à la vapeur et en glaçant le rouleau de bœuf dans une seule poêle. En utilisant un feu modéré pour permettre aux échalotes de cuire pendant que le bœuf est saisi, commencer le rouleau côté couture vers le bas pour aider à former un joint et l'empêcher de s'effilocher. Une fois le rouleau doré de tous les côtés, ajouter une cuillère à soupe d'eau et couvrir la poêle avec un couvercle pendant 30 secondes pour permettre aux échalotes de se ramollir complètement. Enfin, la sauce teriyaki est ajoutée à la poêle pour la faire réduire et épaissir afin qu'elle puisse être versée à la cuillère sur le rouleau pendant les dernières minutes de cuisson.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

8 steaks de boeuf très finement tranchés (surlonge par exemple)
3 ciboules, extrémités blanches coupées
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe d'eau
1/4 de tasse (environ 6 cl) de sauce teriyaki

La recette étape par étape

1 – Piler le bœuf

Disposer les tranches de bœuf verticalement sur une grande planche à découper, en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrir le bœuf d’une feuille de film plastique et le piler à l’aide d’un maillet à viande jusqu’à ce qu’il forme un rectangle de 20 x 12 cm (environ 3 mm d’épaisseur). Jeter le film plastique

2 – Disposer la ciboule

Placer les ciboules horizontalement le long d’un bord long du bœuf, en coupant les ciboules pour qu’elles s’adaptent si nécessaire.

3 – Rouler le bœuf

Enrouler fermement le bœuf autour des ciboules pour former un rouleau de 20 cm de long ; appuyer fermement pour fixer la couture du rouleau. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre

4 – Sceller le rouleau

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placer le rouleau de bœuf, côté couture vers le bas, dans l’huile ; cuire jusqu’à ce qu’il soit bien scellé et que le fond soit doré, environ 2 minutes. Retourner le rouleau de bœuf et poursuivre la cuisson, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés, environ 3 minutes. Verser délicatement l’huile dans la poêle ou l’enlever à l’aide d’une cuillère. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement. Laisser les rouleaux de bœuf cuire à la vapeur jusqu’à ce que les ciboules soient tendres, environ 30 secondes.

5 – Ajouter la sauce teriyaki

Découvrir la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la sauce teriyaki et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement réduite, environ 30 secondes.

6 – Glacer le rouleau

Badigeonner le rouleau de bœuf avec la sauce jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.

Transférer le rouleau de bœuf sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes ; réserver le reste de la sauce dans la poêle. Couper le rouleau de bœuf en morceaux de 2 cm dans le sens de la largeur et les disposer sur un plat de service. Servir avec la sauce réservée en filet sur le dessus ou à côté pour tremper.