Ingrédients
-
1 tête d'ail (environ 10 gousses)
-
175 g de noix entières, non salées et grillées
-
3 poivrons rouges moyens
-
130 g plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
-
1 cuillère à café de sel marin
-
1 oignon jaune moyen, finement coupé en dés
-
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
-
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
-
1.5 cuillère à café de flocons de piment rouge d'Alep écrasés
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et la placer sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement ramolli. Une fois l’ail rôti, le retirer du four, déballer le papier d’aluminium (en portant des gants !) et le mettre provisoirement de côté le temps qu’il refroidisse.
Pendant que l’ail rôtit, étaler les noix en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes. Retirer du four et transférer les noix dans un petit bol pour les laisser refroidir.
Préchauffer le gril ou régler le four sur gril. Huiler légèrement les poivrons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les saupoudrer de ¼ de cuillère à café de sel de mer. Placer les poivrons sur le gril chaud (le cas échéant) ou sur une plaque à pâtisserie sous le gril pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les côtés soient uniformément carbonisés, que les poivrons soient légèrement dégonflés et que la peau soit boursouflée ; cela facilitera l’enlèvement des peaux par la suite. Transférer les poivrons dans un grand saladier, les recouvrir hermétiquement d’un film plastique et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes pour qu’ils continuent de cuire à la vapeur.
Chauffer ¼ de tasse d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés, assaisonner avec ½ cuillère à café de sel de mer et mélanger pour l’enrober d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis transférer dans un robot culinaire.
À ce stade, les poivrons devraient être suffisamment ramollis et refroidis pour être épluchés. À l’aide d’un petit couteau d’office, grattez les peaux carbonisées de la chair, puis tranchez les poivrons grillés en leur centre et jetez les tiges et les graines. Transférer tous les poivrons dans le robot de cuisine.
Presser les gousses d’ail rôties pour les débarrasser de leur peau et les mettre dans le robot. Pulser ce mélange plusieurs fois, juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez les noix grillées et, tout en laissant le robot en marche, incorporez 50 g d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse. Versez le jus de citron et la mélasse de grenade et assaisonnez avec la cuillère à café de sel restante et ½ cuillère à café de poivre d’Alep. Passez le mélange au mixeur plusieurs fois pour le combiner et créer une pâte à tartiner à la texture épaisse, parsemée de petits morceaux de noix.
Pour servir, étaler sur une assiette, arroser avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et saupoudrer avec la ½ cuillère à café de flocons de piment d’Alep restante.
Servir avec des chips de pita
