Ingrédients
-
1.5 kg de filet de boeuf, paré et ficelé
-
Huile d'olive
-
Fleur de sel, poivre
-
Pour le beurre aux anchois
-
100 g de beurre, à température ambiante
-
4-6 anchois de bonne qualité, très finement hachés
-
Zeste finement râpé d'un citron
-
2 gousses d'ail, écrasées
-
2 cuillères à soupe de persil finement haché
-
1/4 de cuillère à café de flocons de piment fort
-
Sel de mer et poivre moulu
La recette étape par étape
Préparation du beurre d’anchois :
Placez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
Couvrez et mettez au frais. Laissez venir à température ambiante juste avant de servir.
Préparation du bœuf :
Sortez votre filet de bœuf au moins une demi-heure avant de commencer la préparation
Préchauffez le four à 220°C en mode ventilation.
Badigeonnez le filet d’huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de gril et, lorsqu’elle est très chaude, saisissez le bœuf de tous les côtés. Cela doit prendre environ 5-6 minutes.
Placez le filet sur une plaque de cuisson à rebord et faites-le rôtir pendant 20 minutes pour un bœuf à point.
Laissez reposer, légèrement recouvert d’un morceau de papier sulfurisé et d’un torchon, pendant 10 minutes avant de découper.
Transférer dans un plat ou sur une planche à découper et étaler un peu de beurre d’anchois sur le filet, servir le reste séparément.
