Ingrédients
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4 gros jaunes d'œufs
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3 gros blancs d'œufs
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150 g de sucre en poudre
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250 g de mascarpone
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125 g de fromage frais, légèrement ramolli
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3 cuillères à soupe de café expresso instantané
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15 cl de Frangelico + 1 cuillère à soupe pour le dressage final
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350 g de biscuits à la cuillère
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25 cl de crème
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1 cuillère à soupe de sucre glace
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200 g de noisettes
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1 cuillère à soupe de cacao noir
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35 cl d'eau bouillante
La recette étape par étape
Dans un grand bol de service, battez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez le mascarpone. Incorporez-le aux jaunes d’œufs en fouettant.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec les 50 grammes de sucre restants jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs au mascarpone jusqu’à ce que vous obteniez une “crème” lisse et légère.
Dans un troisième bol, mélangez l’eau, le café et le Frangelico, en fouettant pour dissoudre le café. Un par un, trempez les biscuits à la cuillère dans le mélange de café et utilisez-les pour tapisser le fond du plat dans lequel vous allez finaliser votre tiramisu. Trempez-les assez longtemps pour qu’ils soient complètement immergés, mais pas trop longtemps pour qu’ils se défassent.
Déposez un tiers de la crème au mascarpone à la cuillère et répartissez-la uniformément, puis répétez la superposition deux fois, en terminant par une couche de mascarpone. Couvrir d’un film plastique et mettre au frais pendant 6 heures ou toute la nuit.
Une demi-heure avant de servir, fouettez la crème avec le sucre glace puis incorporez une cuillère supplémentaire de Frangelico. Déposez la crème sur le tiramisu, saupoudrez de cacao et parsemez de noisettes que vous aurez préalablement grossièrement concassées dans un mortier.
