Ingrédients
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8 figues fraîches
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150 ml de vin blanc sec
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Noix de muscade râpée
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2 magrets de canard
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Sel, poivre noir, selon le goût
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1/4 de cuillère à café de thym séché
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Zeste d'une orange
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4 à 5 baies de genièvre
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1 noisette de beurre
La recette étape par étape
Laver les figues et les couper en deux. Dans un autre bol, mélanger le vin et la noix de muscade. Verser le vin sur les figues et réserver pendant 4 heures.
Frotter les magrets de canard avec du sel et du poivre et les faire frire dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté gras.
Transférer les figues dans une assiette. Verser le vin dans lequel les figues ont mariné dans une casserole et ajouter le thym, le zeste et le genièvre. Réchauffer légèrement le vin.
Préchauffer le four à 2000°C.
Placer les magrets de canard sur une plaque de cuisson, les arroser avec le vin et les épices et déposer une noisette de beurre sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes.
Égoutter le jus de cuisson de la plaque dans une casserole. Porter ce jus à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Plonger les figues dans la sauce bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer sur une assiette à l’aide d’une écumoire.
Couvrir le plateau contenant le canard avec du papier aluminium et le conserver au chaud.
Transférer les magrets dans un plat de service.
Couper les magrets en tranches et ajouter les figues. Arroser de sauce avant de servir.
